Yunomi Dojo Lição 105: Conjunto de 12 Variedades de Chás Verdes Japoneses


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Descrição

O pacote de variedades de chá verde japonês oferece Gyokuro, Kabusecha, Sencha, Fukamushicha, Kukicha, Mecha, Konacha, Hojicha, Genmaicha, Aracha, Bancha e Tencha selecionados por Yunomi funcionários!

Este conjunto é uma introdução perfeita aos chás verdes japoneses! No entanto, para mostrar a você as diferenças entre os chás com precisão, eles nem sempre pretendem ser o melhor sabor possível com cada chá, pois pode haver uma sobreposição de sabor dependendo de como o chá é feito.

  • Peso líquido: 180g - 230g
  • Variedade de 12 tipos de chá verde japonês
    • Gyokuro (10g-20g)
    • Kabusecha  (20g)
    • Sencha  (20g)
    • Fukamushicha  (20g)
    • kukicha  (20g)
    • Mecha  (20g)
    • Konacha  (20g)
    • hojicha  (20g)
    • Genmaicha  (20g)
    • Aracha  (20g)
    • Bancha (20-50g)
    • Tencha (10g)

Chás incluídos

GYOKURO - 玉露 - Embora o processamento seja igual ao do sencha, o gyokuro é cultivado por sombreamento por aproximadamente três semanas antes da colheita. Várias técnicas agrícolas também são usadas para criar uma concentração de sabor nas folhas. O resultado é uma folha com um conteúdo de aminoácidos muito mais alto e que se transforma em um xarope de chá rico e saboroso.

KABUSECHA - 被 せ 茶 – Como o gyokuro, o Kabusecha também é sombreado antes da colheita, geralmente cerca de 2 semanas e, portanto, possui um teor de aminoácidos mais alto. Também como gyokuro, o processamento usa processamento sencha. Originalmente usado para misturar para aumentar a qualidade de um sencha ou o volume de um gyokuro, nos últimos anos tem sido cultivado para alcançar um equilíbrio perfeito entre o sencha e o gyokuro.

SENCHA - 煎茶 - A forma padrão e mais comum de chá japonês, um chá verde que é “fixado” por vapor, depois enrolado em forma de agulha e seco. Sencha, dependendo da época da colheita e do processo de cultivo, terá uma mistura de catequinas que criam adstringência e aminoácidos (particularmente criam um sabor adocicado chamado umami (o quinto sabor).

FUKAMUSHICHA - 深 蒸 し 茶 – O tempo que uma folha é cozida no vapor determina muito do seu sabor. Quando a folha é cozida no vapor por mais de 1 minuto, chamamos de vapor profundo ou Fukamushi. O resultado é uma folha mais pulverulenta do que o sencha padrão e mergulha em um chá verde profundo com um sabor rico. Alternativamente, o sencha cozido no vapor usa o termo asamushi e é mais tradicionalmente usado com folhas de grau superior.

BANCHA - 番 茶 - O mesmo processo básico do sencha, mas utilizando folhas que aumentaram de tamanho e, portanto, geralmente colhidas no verão ou no outono. Deve-se notar que “bancha”, como um termo, é freqüentemente usado no Japão Ocidental para significar chá verde torrado (veja abaixo). Bancha é geralmente mais adstringente como resultado do nível relativamente mais alto de catequinas em comparação com os aminoácidos, embora não tanto quanto o sencha colhido na primavera. A bancha colhida no outono também terá menos cafeína em geral.

ARACHA - 荒 茶 - Significa “áspero” ou “não refinado”, é o chá no estado logo após o processamento inicial, até a secagem. A partir daqui, caules de folhas, poeira, pedaços de folhas quebradas são separados e as folhas podem ser combinadas com outras folhas para produzir sencha, gyokuro mais refinado, etc.

KUKICHA - 茎 茶 - Como a konacha acima, os caules das folhas são separados da aracha após a secagem final e reunidos para fazer kukicha ou chá do caule da folha (às vezes chamado de “chá de galho”). Mais doce e menos adstringente que o sencha regular, você também o encontrará misturado com folhas de sencha. Kukicha pode ser torrado ou não.

MECHA - 芽茶 - O chá da ponta da folha é feito separando as pontas das folhas que se quebraram durante o processamento. Não tão pequeno quanto a konacha, o líquido do chá mecha não é tão turvo, mas ao mesmo tempo infunde com a mesma rapidez. Como um produto derivado, o chá mecha permite desfrutar de um chá de alta qualidade a um preço mais razoável.

KONACHA - 粉 茶 - Conforme as folhas de chá são enroladas em agulhas de sencha, inevitavelmente algumas das folhas se quebram. As partículas menores, bem como os pelos finos na parte inferior das folhas mais novas, são peneiradas da aracha e reunidas para criar a konacha. Não é bem um pó, este chá é frequentemente usado em saquinhos de chá e para uma maceração rápida em restaurantes de sushi.

HŌJICHA - 焙 じ 茶 - Chá verde torrado, geralmente torrado em bancha. Também escrito “hojicha” ou “houjicha”. Muitas vezes tem um aroma achocolatado, é naturalmente doce e ligeiramente esfumaçado ao gosto.

TENCHA - 碾 茶 - Essas folhas são sombreadas por cerca de quatro semanas antes da colheita, como gyokuro e kabusecha, a fim de criar uma folha que seja rica em aminoácidos doces e salgados e relativamente baixa em catequinas de sabor adstringente. Eles são produzidos para serem moídos no pó de chá fino que chamamos de matcha. Ao contrário do sencha ou gyokuro, essas folhas são secas sem rolar, o que as transforma em pequenos flocos.

GENMAICHA - 玄 米 茶 - Genmaicha é um tipo de chá feito pela mistura de sencha ou bancha com arroz torrado. Freqüentemente chamado de “chá de arroz integral” em inglês, o arroz branco torrado de grãos curtos é usado com mais frequência do que o arroz integral real. Apesar das variações, uma proporção de 1: 1 de arroz torrado e bancha é o padrão.


Notas de maceração para chás.

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