O que é Shincha?

Literalmente "chá novo", shincha pode se referir simplesmente ao primeiro fluxo de folhas na primavera processado normalmente em sencha, mas também em gyokuro, hōjicha, etc. No entanto, você também encontrará marcas de chá no Japão que comercializam shincha de verão e outono. são os fluxos subsequentes de novas folhas em cada estação. Mais interessante talvez seja a shincha que é especialmente colhida (geralmente à mão) e processada para competições de chá. Eles podem ser colhidos ou colhidos por máquina mais cedo do que o normal para usar folhas menores, mais jovens e mais delicadas no processamento. É muito mais difícil de processar porque as folhas são delicadas e podem quebrar facilmente, e os vencedores desses chás de nível de competição podem ser vendidos no atacado a mais de US $ 2000 o quilo!