O que é Hojicha?
hojicha é um tipo de chá verde japonês.焙 じ 茶 (Hoji-cha), Hoji significa assar e xá significa chá, por isso é chá verde torrado. À medida que é torrada, as folhas ficam castanhas e ganham um agradável aroma a torrado.
Por que Hojicha para cozinhar?
Você deve estar se perguntando por que cozinhei carne de porco com Hojicha. Ao marinar a carne de porco com Hojicha, você pode adicionar o aroma agradável de assado à carne de porco. Hojicha também ajuda a carne de porco a amolecer e a remover a gordura. Assim, obterá um porco assado macio com um cheiro agradável e um sabor refrescante! Gostaria que você visse como funciona o Hojicha.
Sal com umami
Antes de começar a receita, gostaria também de lhe apresentar este sal.
藻 塩 (Moshio) significa literalmente 藻 (Mo) -alga marinha 塩 (Shio)-sal. É feito de água do mar de Setonaikai (Mar Interior, Japão) e sargassum (alga marrom). De cor bege, tem um sabor suave devido ao umami extraído da alga. Você pode colocar umami e um sabor rico em sua cozinha com o sal.
A série de documentários culinários da Netflix pegou o sal e se tornou popular.
COMEDOR, Oct 12, 2018, Recapitulação de 'Sal, gordura, ácido, calor': Samin explora o vasto mundo do sal no Japão
Ponha sabor umami e rico em carne de porco com Moshio !!
Vamos marinar e assar!
Agora, para a carne de porco. Em primeiro lugar, deixe marinar a carne de porco por 3-4 dias na geladeira. Em seguida, asse. Deixe marinar quando tiver tempo, tire da geladeira e leve ao forno!
RECEITA DE PORCO ASSADO HOJICHA
INGREDIENTES
500-600g / 17-21 oz costeletas de porco
300ml de água
5g / 0.2 oz folhas de Hojicha
Um pouco de óleo
[Temperos]
1 colher de sopa de sal * usei Moshio
2 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de gengibre em pó
Ao seu gosto corte vegetais
INSTRUÇÕES
1 Leve a água até o ponto de ebulição, coloque as folhas de hojicha na panela e ferva por 2 minutos. Desligue o fogo e deixe agir por 5 minutos.
2 Coe o chá, acrescente todo o tempero (sal, shoyu, gengibre em pó e mel) e deixe esfriar.
3 Coloque a carne de porco em um saco e despeje o líquido. Deixe na geladeira por 3-4 dias.
[PREPERAÇÃO antes de assar]
・ Retire a carne de porco da geladeira e coloque-a em temperatura ambiente
・ Pré-aqueça o forno a 220 ℃ / 430° F
4 Aqueça o óleo em uma panela até ficar bem quente, adicione a carne de porco. cozinheiro a superfície até caramelizar e virar 3 vezes para 4 lados.
5 Pamarre a carne de porco em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos a 220 ℃ / 430 ° F
Você também pode assar legumes com a carne de porco, se quiser.
Aqui está.
Não jogue fora o suco da bandeja. Tem umami da carne de porco e temperos. Se você adicionar shoyu, açúcar e um pouco de vinagre no suco, seria um molho à moda japonesa !!
Você pode fazer um 豚 丼 (Buta dom) - tigela de arroz de porco com o molho. Junte um pouco de arroz, fatias de porco e sementes de gergelim ... é bom deixar vegetais como alface, roquete, mizuna. Em seguida, despeje o molho sobre ele.
Experimente como quiser e aproveite o sabor !!
Recomendação de hoje
NaturaliTea # 08: Chá verde torrado hojicha no outono 無 農 薬 茶 ： ほ う じ 茶
Colheita de outono. Gsem pesticidas. Adubado com composto orgânico. Sabor a fumaça.
As folhas da colheita do outono são geralmente maiores e mais grossas do que as folhas da colheita da primavera, o que significa que o sabor é mais suave do que as folhas da colheita da primavera. Eu usei estes desta vez.
