Ferva água, faz chá, bebe

Chá. Sen no Rikyu (1522-1591), o mestre seminal de chanoyu (a "cerimônia do chá japonesa"), disse a famosa frase: "Tudo o que você deve saber sobre Chanoyu é simplesmente isto: ferva a água, faça o chá e beba" (A tradução mais comumente usada é “O Caminho do Chá nada mais é do que isto: primeiro você ferve a água, depois faz o chá e bebe.”)

茶 の 湯 と は は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu para ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto para shiru beshi

Diretrizes básicas

As diretrizes mais simples para maceração (usamos o termo "infusão" para significar ferver chá em água para extrair o sabor). Chá verde japonês são as seguintes: Tome 5 gramas de chá, mergulhe em 200 ml de água quente (70C / 160F graus) por cerca de um minuto. Isso é frequentemente o que colocamos Yunomi rótulos (embora nem sempre) e uma orientação básica

Chá: 5 gramas. Horário: 60 segundos.
Temperatura de água: Graus 70C / 160F. Quantidade de água: 200ml.

Ao preparar o chá verde japonês, você geralmente não faz um grande bule de chá, mas sim um pequeno, apenas o suficiente para uma xícara (200 ml) ou duas xícaras de sencha (100 ml) para duas pessoas. Quando você termina de beber sua xícara, você faz uma infusão pela segunda e terceira vez. Combinar vários steeps pode diminuir o sabor, mas é uma maneira fácil de fazer uma grande quantidade de chá com uma única porção de folhas.

A temperatura é importante!

Lembre-se de que a água em temperaturas mais quentes extrai mais, mas os sabores amargos (ou seja, cafeína e catequina) superam os sabores doce / umami (L-teanina)

A água em temperaturas mais baixas extrai os sabores doces / umami sem extrair os sabores amargos (é por isso que temperaturas mais baixas são freqüentemente usadas para chás sencha, kabusecha e gyokuro de alto grau).

Você precisa de um termômetro? Não faz mal usar um. Mas beber diariamente, nem sempre é prático. Em vez disso, lembre-se desta regra prática, permitir que a água aqueça um recipiente de cerâmica geralmente diminui sua temperatura em cerca de 10C / 18F graus. Então, se você tem água fervendo, aquecendo sua panela, suas xícaras a resfriam até 80 ° C. Você também pode usar uma segunda panela (ou tigela de refrigeração)

Quantidade de chá, quantidade de água

Além de ajustar a temperatura, aumentar a quantidade de chá ou diminuir a quantidade de água resulta em um chá mais concentrado.

Horário

Enquanto a maioria dos chás verdes não japoneses geralmente requer 3-5 minutos de maceração, a maioria dos chás verdes japoneses é feita para infusão em 1 minuto ou menos. Quanto mais fina (mais pulverulenta) for a própria folha, maior será a probabilidade de que ela se infiltre mais rapidamente. Uma temperatura mais alta também extrairá o sabor mais rapidamente. Se você está procurando um sabor mais leve, use menos chá ou infusão por um período de tempo muito mais rápido.

A maceração em temperaturas mais baixas extrairá o sabor da folha de chá mais lentamente e, portanto, um tempo de maceração mais longo é recomendado em tais casos.

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Técnicas para uma porção de cada vez

Nota para fazer uma quantidade maior, multiplicar os parâmetros funcionará, mas você pode precisar ajustar dependendo do chá. Você também pode fazer uma quantidade maior combinando vários steeps em uma porção. (isto é, três mergulhos de 200 ml para 600 ml.) 1 xícara = cerca de 240 ml. ou 100 ml = cerca de 0.4 xícaras / 3.4 fl oz. 

Lembre-se de que essas técnicas são diretrizes destinadas a começar. Dependendo do seu gosto pessoal, do tipo de água disponível e, claro, das folhas de chá específicas, você deve aprender a ajustar a quantidade de água, a temperatura, a quantidade de folhas de chá e o tempo de infusão para obter sua xícara de chá perfeita.

Fazendo chá para vários convidados ao mesmo tempo? Siga essas orientações para impressionar!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

A característica das folhas de chá verde sombreadas - Gyokuro, kabusecha, tencha - são seus sabores umami aprimorados. Para aproveitar ao máximo esses sabores umami, sua primeira infusão pode ser feita em temperatura baixa. Sencha sem sombra, mas de muito alto grau, também pode ser excepcionalmente delicioso em temperaturas mais baixas. Sinta-se à vontade para experimentar!

Chá: 5g. Tempo: 2-3 min. Água: 50C / 122F, 60-80 ml (a água deve cobrir apenas as folhas). Repetir a 2ª vez a 15 seg., 80C / 176F, 200 ml. Repetir a 3ª vez a 45 seg., 80C / 176F, 200 ml.

Sencha Premium

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Esses chás também têm mais sabor umami, portanto, a maceração geralmente é recomendada em baixa temperatura para ajudar você a apreciar os componentes doces e umami separadamente dos componentes mais amargos que são extraídos em temperaturas mais altas. Portanto, recomendamos começar com uma temperatura baixa primeiro e depois aumentar a temperatura nas subidas subsequentes. Mas, se você quiser desfrutar de todos os componentes do sabor juntos, deixe-o em uma temperatura mais alta para começar.

Chá: 5g. Tempo: 1-2 min. Água: 60C / 140F, 100 ml. Repetir a 2ª vez a 15 seg., 80C / 176F, 200 ml. Repetir a 3ª vez a 45 seg., 80C / 176F, 200 ml.

Sencha regular e outros chás verdes

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Chá: 5g. Tempo: 1 min. Água: 70C / 158F, 200 ml. Repetir 2-3x a 80C / 176F, 200 ml.

Fukamushicha, mecha, konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

O tamanho pequeno dessas folhas faz com que elas macerem (o sabor é extraído) muito rapidamente.

Chá: 3g. Tempo: 30 seg. Água: 70C/158F, 200 ml. Refogue 2-3x a 80C/176F, 200 ml.

Dicas: use menos chá para um sabor mais leve. Use água mais quente para obter mais amargor (mais fria para mais doçura) e água mais quente para obter uma cor verde mais profunda.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Estes tendem a ser baseados em uma folha de qualidade inferior (bancha), que é maior, mais espessa e extrai o sabor com menos rapidez. Água mais quente e tempos de maceração mais longos são usados ​​como resultado. No entanto, alguns genmaicha e alguns hojicha (chá torrado, geralmente chá verde torrado) podem estar usando folhas de alta qualidade que maceram mais rapidamente.

Chá: 5g. Tempo: 30-60 seg. Água: 90C / 194F, 200 ml. Repita 3x.