Chá Fazenda Mitocha

A Tea Farm Mitocha iniciou a sua aventura no ano de 2013, especializando-se num chá denominado “Tenbi Kamairicha”. Talvez, o nome japonês possa ser bastante complicado, mas, de forma mais simples, é conhecido como "Kumano Bancha", um chá folclórico tradicional de Kumano, prefeitura de Wakayama. É um chá simples, mas perfeito para o dia-a-dia, com um aroma nostálgico e torrado que pode ser apreciado em várias macerações.

Produzindo chá que impressiona 

Tea Farm Mitocha está localizado em uma área naturalmente abundante em uma vila chamada Yamazoe (localizado na parte ocidental da prefeitura de Nara, não está muito longe das principais regiões produtoras de chá em Kyoto, como Uji, Ujitawara, Wazuka e MInamishiro). O jovem agricultor Hiroki Kayashita começou sua carreira como fazendeiro com sua esposa em 2013, cultivando chá e produtos hortifrutigranjeiros. O “bancha” da prefeitura de Wakayama (também conhecido como Tenbi Kamairicha) que eles cultivam é um chá que foi servido a ele em uma casa de chá acolhedora antes de ele tomar a decisão de se tornar um fazendeiro. Na verdade, Kayashita-san ficou tão emocionado com este chá que decidiu que queria fazer esse tipo de chá sozinho. O dono da casa de chá gentilmente o apresentou ao mestre do chá em Kumano, que cultivava esta tradicional bancha folclórica. Ainda hoje, Kayashita-san continua a aprender com a produção de chá de seu mestre de quase 90 anos todos os anos (ou seja, em Kumano, eles têm uma primeira safra anterior em comparação com sua fazenda de chá) antes de voltar para Yamazoe para cuidar de seu próprio chá. Desde o início, este tem sido o ciclo de produção de chá da Tea Farm Mitocha. Aprender e absorver em Kumano, depois cultivar seus próprios chás característicos em Yamazoe.

Aprendendo com o mestre em Kumano, Prefeitura de Wakayama. 

Um chá folclórico tradicional que conecta passado, presente e futuro

Embora você possa pensar em banchas as chá feito de folhas que cresceram até um tamanho muito grande (geralmente colhido no verão - outono), o Kumano bancha não se enquadra nesta definição geral de bancha. O Kumano bancha é um tipo de kamairicha tradicional preservado da região de Kumano, fabricado de maneira especial amassando folhas de chá torradas em uma panela e secando-as ao sol. Pode-se pensar neste chá como os outros raros banchas tradicionais locais, como o awa bancha da prefeitura de Tokushima e a tosa bancha de Kochi-City. Além disso, na Tea Farm Mitocha, as folhas colhidas são deixadas durante a noite - então o chá vem de uma combinação de ichoka (ou seja, um processo em que as folhas de chá colhidas são secas para realçar seu cheiro), o método de processamento do kamairi, torrado e doçura que só pode ser obtido por secagem ao sol de folhas de chá. 

Secagem ao sol de folhas de chá na Tea Farm Mitocha. 

Embora o chá de Kayashita-san seja difícil de expressar simplesmente com palavras, quando você bebe o chá, ele pode estranhamente permitir que você amoleça, provocando uma sensação de nostalgia. Na província de Wakayama, o Kumano bancha é um chá normalmente usado para fazer mingau de chá, por isso é um chá que combina muito bem com as refeições e ochazuke. Na Tea Farm Mitocha, Kayashita-san aspira continuar a produzir este chá folclórico tradicional; um chá que não é excessivamente elegante, mas que foi transmitido ao longo de gerações como um chá do dia a dia.

Produção de chá orgânico sem o uso de fertilizantes químicos 

Na produção de chá sencha e gyokuro, o que se busca é o “umami”; entretanto tenbi kamairicha não é sobre o umami. Portanto, a produção de chá da Tea Farm Mitocha não requer muitos fertilizantes (ou seja, em comparação com a produção de sencha / gyokuro). Na Tea Farm Mitocha, o sistema de cultivo depende principalmente de folhas caídas, grama cortada e arroz. Uma pequena porção de JAS orgânico (regulamento orgânico japonês) fertilizantes certificados são aplicados em pés de chá jovens e pés de chá que foram podados ou que foram derrubados. No entanto, o clima frio em Yamazoe nas montanhas também protege os arbustos de chá de insetos e não há necessidade de borrifar pesticidas. 

Uma nota sobre os produtos da Tea Farm Mitocha: A produção é cultivada paralelamente ao chá e os pesticidas também não são usados ​​no cultivo de vegetais. Quanto aos fertilizantes, aproveita-se um pouco do fertilizante certificado pela JAS.