Gyokuro

Sombreamento: Existem duas variáveis ​​nas técnicas de sombreamento usadas para todos os chás sombreados, incluindo kabusecha, gyokuro, tencha e corresponder) - configuração e material.

Chás sombreados mais caros são criados usando uma configuração de dossel. Um andaime é construído sobre o campo de chá para garantir que o material de sombreamento fique acima das plantas de chá. Isso permite que as plantas cresçam livremente e oferece espaço para a colheita manual. O método menos demorado é colocar o material de sombreamento diretamente nas plantas. O método é adequado para colheita mecanizada; as folhas ficam contraídas com o peso do material e podem ser danificadas se o vento fizer com que o sombreamento bata contra as folhas.

Em termos de material, os agricultores podem usar algum tipo de folha de plástico que seja mais barata e durará mais. Ou para chás mais premium, vários tipos de palha ou palha podem ser usados ​​permitindo a estratificação (e, portanto, um ajuste gradual da luz solar que atinge as folhas). Usar material natural também consome muito mais tempo, aumentando o custo de produção.

Colheita: O método mais fácil de colher chás é à máquina. Fazendas menores podem usar uma máquina de corte para uma ou duas pessoas que sopra as folhas cortadas em um saco, e fazendas maiores em áreas planas podem usar uma máquina de colheita tipo trator que pode colher 2-1 fileiras de sebes por vez, dependendo de seu Tamanho. As sebes são pré-formadas antes que as folhas saiam por um corte inicial, criando uma base a partir da qual surgem novas folhas. Esta base permite que o agricultor minimize a inclusão de material de folha / caule mais antigo na colheita.

A colheita manual das folhas de chá é comum para produzir os níveis mais premium de chá ... e geralmente apenas uma quantidade muito pequena é produzida (até mesmo as maiores fazendas produzem algumas dezenas de quilos no máximo). A colheita geralmente é feita por voluntários, amigos / família dos agricultores e, ocasionalmente, por trabalhadores em meio período (embora não seja um método sustentável no Japão, onde os salários mínimos são altos).

Um meio-termo entre a colheita mecanizada e a colheita manual é o uso de tesouras / tesouras com um saco preso para apanhar as folhas que são cortadas. Isso permite que a colheitadeira colha mais folhas de uma vez, mas seja mais seletiva do que uma colheitadeira maior.

Processamento: Gyokuro é processado como sencha com as muitas variáveis ​​possíveis que podem ser ajustadas, sendo a mais importante o tempo de cozimento. Um tempo de cozimento leve (curto) permite ao agricultor manter a forma da folha, o que resulta em agulhas longas e perfeitamente moldadas quando enroladas. O chá resultante produz uma cor amarelada clara e translúcida. Enquanto isso, um tempo de cozimento mais longo produzirá uma cor verde mais escura, mas será mais opaca devido à folha mais quebrada.