Shogyokuen: Heritage Grade Matcha, Zuisho (lata de 40g, Spring Harvest) 瑞祥

Para obter o melhor dos melhores no mundo da produção de matcha, você caminha mais um quilômetro para ganhar um centímetro. O título de Heritage Grade que Yunomi fornece os melhores e mais ricos produtos de matcha também requer um conjunto muito específico de critérios de produção:

1. As folhas devem ser sombreadas por 4 semanas ou mais
2. As folhas devem ser sombreadas sob um dossel, não diretamente, evitando que o material de sombreamento cause danos às folhas e permitindo que a planta cresça livremente.
3. Isso também permite que a planta seja colhida manualmente, e a colheita deve ocorrer na primavera.
4. As folhas colhidas devem ser cozidas no vapor e secas em flocos chamados tencha usando uma instalação de torrefação de tencha.
5. O tencha deve ser refinado para remover os caules e veias das folhas e, em seguida, cortado em pequenos pedaços iguais para moer
6. A moagem deve ser feita em moinho de pedra. 

Há outra etapa sobre a qual muitas vezes não falamos. Ou seja, como cultura, as folhas de chá variam inevitavelmente de ano para ano. Criar consistentemente o mesmo perfil de sabor incrível ano após ano é o papel de um liquidificador mestre, e o CEO da Shogyokuen, Hiroshi Kobayashi, é um liquidificador cuja capacidade de avaliar as folhas de chá é igualada apenas por um punhado de profissionais da indústria no Japão.

Shogyokuen Os produtos Heritage Grade Matcha utilizam folhas cultivadas pelos próprios Kobayashi em um campo de chá dedicado.

Perfil de Sabor

Com base na nossa própria degustação, este produto tem o seguinte perfil. No entanto, as degustações não são conduzidas lado a lado e diferentes níveis de água, temperatura ambiente, etc. podem afetar o resultado. Use este perfil como um guia simples.

• Força Umami (5 = mais forte): 5/5
• Adstringência (5 = menos adstringente): 5/5
• Cor (1 = amarelo, 5 = verde brilhante): 5/5 
• Textura (1 = muito granulado, 5 = muito liso): 5/5 

Informação do produto

• Nome: Grau mais alto Matcha, Zuisho
  
• Nome japonês: 最高 抹茶 瑞祥
  
• Peso líquido: 40 gramas / 1.4 oz (lata)
• Ingredientes: Chá verde
• Grau: Grau de herança
• crescer: Okumidori
• Colheita: Maio
• Região: Wazuka, Kyoto. Refinado em Kyotanabe, Kyoto.

Informação do fornecedor

• Nome: Shogyokuen
• Tipo: Fábrica de chá, empresa familiar
• CEO: Hiroshi Kobayashi
• Estabelecido 1827
• Funcionários e terceirizados 12

Hiroshi Kobayashi é um liquidificador premiado e um dos 13 profissionais de chá no Japão que ocupam a primeira posição na avaliação de chá, nível 10.