Yunomi Lição do Dojo 308: Envelhecimento do Gyokuro Japonês

Prove a diferença entre a colheita deste ano e a colheita do ano passado de gyokuro de Yame, Fukuoka e Uji, Kyoto.

• 20 gramas de um gyokuro colhido na primavera de 2019 x 2 tipos
• 20 gramas de um gyokuro colhido na primavera de 2020 x 2 tipos
• Total: 80 gramas (20g x 4 chás)

Veja também Lição 307: Envelhecimento das folhas de chá verde japonesas

Costuma-se dizer que quanto mais fresca a folha de chá, melhor seu sabor. É por isso que o chá que acabou de ser colhido, shincha ou "chá novo", é tão valorizado. No entanto, existe uma escola de pensamento entre os produtores japoneses que incentiva o envelhecimento do gyokuro para criar um sabor muito mais suave e macio.

Construindo sobre o envelhecimento Lição 307 para o chá verde sencha comum, esta é uma oportunidade interessante para o entusiasta do chá verde experiente provar e comparar dois anos e duas regiões diferentes. 

Com o passar do tempo, o chá que não é armazenado muito bem se mistura com o oxigênio e a umidade do ar e fica viciado em algumas semanas. As mudanças de temperatura no ambiente de armazenamento também desempenham um papel nisso. 

Com condições de armazenamento adequadas - baixa umidade, temperatura consistente baixa (abaixo de zero é melhor para gyokuro), armazenamento hermético, ausência de outros odores - as folhas de chá envelhecerão. Os produtos químicos dentro da folha que compõem seu sabor irão se decompor lentamente, sem oxidar, criando um sabor mais arredondado. Na verdade, é assim que as folhas usadas para fazer o matcha da mais alta qualidade são preparadas. 

Antes da invenção da tecnologia de controle de temperatura, o processo de envelhecimento das folhas de chá exigia uma preparação extensiva, visto que os verões japoneses são quentes e úmidos. Hoje, muitos chás "envelhecidos" são frequentemente folhas que não foram vendidas no ano anterior, pois o armazenamento com temperatura controlada, usado para manter o frescor, age como um ambiente para o envelhecimento ao longo de 1-2 anos.