Yunomi Chá: Kuchikiri, chá verde Gyokuro Saemidori cultivado naturalmente de Kirishima, Kagoshima

Kuchikiri

手前茶の口切にさへゆふべ哉
temae cha no kuchikiri ni sae yūbe kana
O chá diante de mim, eu quebro o selo, à noite

Este poema foi escrito em 1806 por um dos mais proeminentes poetas de haiku do Japão, Kobayashi Issa 小林一茶. O termo kuchikiri 口切 refere-se à abertura do chá no inverno. Após a colheita da primavera, tradicionalmente (particularmente antes da refrigeração moderna) os produtores de chá selavam o gyokuro (assim como a tencha, a folha usada para matcha) em uma jarra (tsubo 壷) e armazene em local fresco (subterrâneo ou em uma caverna). O armazenamento durante o verão quente e no inverno permite que a folha envelheça, permitindo que qualquer catequina de sabor amargo restante se degrade, completando o sabor. A tradição tornou-se um evento e uma cerimônia em Kyoto e outras regiões.

O termo também é usado pelos poetas como um indicador sazonal, acrescentando uma camada adicional de significado oculto ao haicai. Não tenho certeza se minha tradução está totalmente correta... não consegui descobrir o significado do "ni sae" e a nuance do "kana"... se você é um estudante de poesia japonesa, sinta-se à vontade me corrija nos comentários!

Este chá seguiu esse processo, por isso o chamamos de "kuchikiri" em homenagem à tradição e a um dos meus poetas favoritos, Kobayashi Issa.

Cultivo orgânico

O que também é único é a riqueza do sabor umami, apesar do fato de as folhas terem sido cultivadas organicamente. O cultivo não orgânico permite que os agricultores infundam suas plantas de chá com nutrientes, criando um sabor umami intensamente rico – um sabor que também atrai pragas e requer pesticidas para lidar com as pragas. Crescendo organicamente, a maioria dos exemplos de gyokuro orgânico não pode atingir um alto nível de umami devido à necessidade de evitar danos nas folhas por insetos.

"Kuchikiri" é capaz de obter um sabor suave e rico de gyokuro devido à habilidade do agricultor que cultivou as folhas para "Kuchikiri", e do refinador que envelheceu a folha nos últimos 9 meses, bem como torra verde apenas o suficiente para realçar a doçura da folha.

Cultivar Saemidori

Finalmente, "Kuchikiri" se beneficia de ser uma única cultivar, utilizando a cultivar saiidori naturalmente rica em umami e verde brilhante.

Informação do produto

• Ingredientes: Chá verde
• crescer: Saemidori
• Colheita: Primavera
• Fazenda: Fazenda de Chá Nishi
• Embalagem: Yunomi
• Região: Kirishima, Kagoshima, Japão
• Sombreamento: 3-4 semanas (aproximado), cobertura direta
• Cozinhar: Regular (mas a folha jovem e tenra cria um resultado semelhante ao fukamushi fukamushi)
• Certificações: Clientes atacadistas, este chá pode ser certificado como orgânico. Entre em contato conosco para mais informações.