Fazendeiro de chá Shinichi Kihara: Matcha cultivado naturalmente (grau cerimonial padrão, Kyoto, 2021, 30g)

O Matcha Naturally Grown da Kihara-san é feito de colheita da primavera tencha folhas - folhas sombreadas por quatro semanas antes da colheita, depois cozidas no vapor, secas, mas deixadas desenroladas. Porque ao beber matcha, você está bebendo a folha inteira, a bebida tende a ser amarga. Para reduzir o amargor, os agricultores tentam reduzir as catequinas o máximo possível - um resultado do processo de sombreamento.

Um segundo método, e usado para matcha de alta qualidade, é envelhecer as folhas de chá por 6 meses ou mais antes de moê-las. O processo de envelhecimento, cuidadosamente administrado por Kihara-san, requer o armazenamento das folhas em depósitos com temperatura controlada em grandes quantidades a granel. Isso permite que as catequinas que causam o amargor se decomponham, permitindo que o pó tenha um sabor muito mais redondo.

Finalmente, o tencha é moído em um pó fino usando moinhos de pedra para criar uma textura lisa e não granulada.

O fazendeiro de chá Shinichi Kihara herdou sua fazenda de seu pai e segue uma filosofia agrícola que proíbe o uso de fertilizantes e pesticidas (sintéticos, naturais, orgânicos ou outros). Este tipo de agricultura, denominado Shumei Natural Agriculture, visa produzir alimentos da forma mais natural possível.

Informação do produto

• Ingredientes: Chá verde
• crescer: Uma mistura de Yabukita (や ぶ き た) e Goku (御 香）
• Colheita: Primavera (maio)
• Notas de cultivo: Sombreado por 4 semanas antes da colheita.
• Processando notas: As folhas novas da primavera são cozidas no vapor e secas sem rolar imediatamente após a colheita para criar tencha. As folhas de tencha são então envelhecidas por meio ano antes de serem moídas em um moinho de pedra tradicional em pó de matcha.
• Agricultor: Shinichi Kihara
• Localização: Biwa Uji, Cidade de Uji, Kyoto
• Informação de campo: 3500 metros quadrados / 3 campos. Altitude cerca de 500 metros.

Yunomi Notas de Prova

• Umami: umami médio, 5/10
• Doçura: levemente doce, 4/10
• Cor: verde escuro, mas sem vibração, 7/10
• Aroma: aroma fraco, mas bom, 5/10
• Textura: Suave, 6/10
• Amargura: amargo, 4/10
• Adstringência: média adstringência, 4/10
• Outras notas:
• Avaliado como usucha - 1 grama / 50 ml de água a 80C / 175F. 

Prestes a desfrutar do nosso matcha matinal antes de fazer a corrida ao mercado dos fazendeiros. Feliz sábado a todos! * * O matcha de hoje é matcha cultivado naturalmente de Shinichi Kihara vendido por @yunomichá. Venho bebendo este matcha há anos. Cada vez que abro uma nova sacola, fico agradavelmente surpreso com o sabor suave e delicado deste matcha, já que Kihara-san não usa nenhum fertilizante (natural, orgânico ou sintético) ou pesticidas. Simplesmente delicioso. Mais importante, sabendo que não há nada adicionado ao matcha dele, beber o matcha de Kihara-san realmente me deixa tranquilo.💚 Obrigado Kihara-san por seu esforço contínuo para cultivar seu chá da forma mais natural possível e por @yunomichá por apresentar este matcha para mim. Sou eternamente grato 🙏 🍵 🍵 Chawan é de Robert Fornell (Ronin Ceramurai)

Uma postagem compartilhada por putibungsu (@colorsofmytea) em Mar 4, 2017 11 em: 26am PST

Matcha naturalmente crescido de Shinichi Kihara. Cultivar: Yabukita e Gokou. Colheita: Primavera de 2017. Região: Wazuka, Kyoto, Japão. Sem fertilizantes, sem pesticidas usados ​​no cultivo. Pedido @yunomichá (muitas vezes oferecem desconto). Um dos melhores Matchas que já experimentei. Muito poderoso e forte, mas não amargo. Uma textura cremosa e um leve sabor a chocolade. Muito deliciosa! (Sempre use uma peneira para seus Matchas! O meu não está nas fotos) #japan #japanesetea #japanesegreentea #greentea #tea #matcha #chawan #umami #teatime #matchagreentea #matchatime # 抹茶 #cha #ryokucha # 茶 # 緑 #natsume #kyoto #wazuka #yunomi

Uma postagem compartilhada por @danramen em Agosto 13, 2017 12 em: 18am PDT