Descrição
Kabusecha, às vezes chamado de Kabuse Sencha, é um chá que fica à sombra por aproximadamente duas semanas. Sombrear as folhas do chá corta a luz do sol que atinge a planta e força a planta a reter mais L-teanina (criando o sabor saboroso umami) e reduz as catequinas (o antioxidante que produz adstringência). Isso resulta em um chá equilibrado, rico e saboroso.
Kabusecha era mais frequentemente usado como um liquidificador - combinado com sencha para aumentar a qualidade de um grande volume de sencha, ou com gyokuro (chá sombreado por aproximadamente 3 semanas) para aumentar a quantidade de gyokuro. Recentemente, ele é vendido sozinho, à medida que mais agricultores tentam criar produtos exclusivos para o mercado.
O agricultor de chá Shinichi Kihara herdou sua fazenda de seu pai e segue uma filosofia agrícola que proíbe o uso de fertilizantes e pesticidas (sintéticos, naturais, orgânicos ou outros). Este tipo de agricultura, chamada Shumei Natural Agriculture, visa produzir alimentos o mais natural possível. Por esta razão, o perfil de sabor obtido será diferente de outros Kabusecha encontrados neste site.
Guia de sabores
- Saboroso (umami): ★★★
- Doçura (amami): ★★★
- Adstringência (shibumi): ★★
- Folhas Fabricadas: Depois de maceradas 3-4 vezes, as folhas usadas ficam moles e podem ser consumidas como salada.
Informação do produto
- Ingredientes: Chá verde
- crescer: Goku (御 香）
- Temporada de colheita: Primavera
- Notas de cultivo: Sombreado 2 semanas antes da colheita. Colhido por máquina.
- Processando notas: As folhas novas da primavera são cozidas no vapor, enroladas e secas imediatamente após a colheita.
- Produtor: Shinichi Kihara (agricultor, processador)
- Localização: Cidade de Uji, Kyoto
- Tamanho / nº de campos: 3500 metros quadrados / 3 campos
- Altitude: Aproximadamente 500 metros
- Foto da safra 2022
Pagamento e Segurança
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