Dobashien Tea #09: Kakegawa Series: Superior Sencha Higashiyama 東山

Sencha Higashiyama tem um equilíbrio perfeito entre doçura, adstringência e umami. Por esta razão, é o chá mais popular da Dobashien Tea Company e não seria exagero afirmar que é um chá que representa Dobashien. Em comparação com o Oimatsu blend (que também é popular), o aroma do Higashiyama pode ser caracterizado por ser um pouco mais floral e elegante. Este chá também serve bem como um chá de boas-vindas para os convidados. 

Sobre a produção

O chá mais comumente bebido no Japão, o chá sencha é feito com as folhas da planta Camellia sinensis. Depois de colhidas, as folhas são levadas imediatamente para a fábrica para cozimento a vapor, rolagem e secagem.

No Japão, é necessário um alto nível de habilidade para criar um bom sencha. Embora o processamento das folhas seja totalmente mecanizado, as máquinas utilizadas são construídas para imitar o processo de enrolamento à mão que transforma as folhas em finas agulhas de sencha. Portanto, nossos professores de chá estudam o processo de enrolamento à mão para obter um melhor entendimento e controle sobre as máquinas usadas para produzir folhas de chá sencha de nível profissional.

A partir daí, nossos premiados master blenders degustam chás de diferentes fazendas, filtram os caules e a poeira, classificam as folhas por tamanho e gradação e combinam as folhas para criar o sencha perfeito.

Informação do produto

• crescer: Misturado
• Colheita: Primavera
• Região: Kakegawa, Prefeitura de Shizuoka, Japão

Informação do vendedor

• Nome: Companhia de Chá Dobashien
• Tipo: Comerciante e fabricante
• Localização: 3-17-8 Akasaka, Minato-ku, Tóquio 107-0052

Em 1892, o fundador da Dobashien, Tetsugoro Dobashi, abriu uma pequena casa de chá em um bairro residencial tranquilo nos arredores de Tóquio. À medida que a cidade se expandia, a área conhecida como Akasaka-Mitsuke se tornou um dos bairros de elite da cidade, com ryotei, restaurantes japoneses de luxo, hospedando reuniões entre políticos poderosos. Nesses ryotei, apenas as melhores folhas de chá de Shizuoka e de outras partes do Japão são servidas.