Bizenya: # 01 Kohaku 21g - Chá Verde Oolong Sayama 琥珀

Habilmente elaborado para ser mais oxidado do que chá verde murcho, mas não tão oxidado quanto a maioria dos oolongs, o mestre artesão de chá de Bizenya Keiichi Shimizu Kohaku oferece um aroma floral delicado e único. Dele Kohaku Platina é uma versão de folha inteira escolhida a dedo deste chá.

premiado

Este Kohaku recebeu o Grande Prêmio de Ouro no Concurso Mundial de Chá Verde 2014. Mais recentemente (2017), recebeu o Grande Prêmio do Concurso Japonês de Chá, realizado em Paris. Também foi destaque no International Revista Stir Tea and Coffee em um artigo intitulado "Chás incomuns do Japão".

Produção

Kohaku é produzido a partir de folhas de chá colhidas a dedo (ichou 萎凋) da horta privada de Shimizu-san para criar o aroma floral. O segredo do aroma vem em parte das folhas mais grossas, mas também do processo de murchamento, no qual as folhas de chá colhidas são cuidadosamente murchas para realçar seu cheiro.

As folhas colhidas murcham ao sol e murcham ainda mais dentro de casa

As folhas secas são então cozidas em panela usando um método conhecido como fabricação de chá kamairi oolong (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) em um equipamento especializado de processamento de chá de Taiwan. Finalmente, eles são torrados verdes usando o método de queima de cesta.

As fotos mostram o pan-firing e as etapas contínuas de produção

Recomendação de maceração

• Primeira maceração - Chá: 3 gramas. Tempo: 90 seg. Água: 90C / 195F, 100 ml.
• Segunda maceração - Tempo: 60 seg.
• Terceira íngreme e subseqüentes - Tempo: 90 seg.

Informação do produto

• Colheita: Primavera
  
• Região: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japão
• Notas de produção: Cultivado sem pesticidas
• Notas: Em japonês, Shimizu-san promove isso como um chá ligeiramente oxidado que não é verde nem oolong. Decidimos usar o termo "chá verde oolong". Além disso, Bihakko 微 発 酵 significa literalmente "ligeiramente fermentado" - a fermentação era considerada o processo de criação de chás oolong e preto no passado; agora sabemos que o processo é, na verdade, oxidação enzimática, como o escurecimento de uma maçã depois de cortada.