Yamane-en: Sugabow, Gyokuro Karigane Hojicha

Os caules do chá de alta qualidade são chamados Karigane 雁 音. Ao assar esses caules em uma panela de ferro, torna-se Karigane Houjicha. Este produto específico usa hastes de chá gyokuro de Uji, Kyoto.

Qual é a diferença entre esta karigane houjicha e a houjicha normal? A resposta está na força do fogo. Normalmente, a houjicha é assada em fogo extremamente baixo. Dessa forma, o chá não será queimado, mas torrado até o âmago dos chás. Porém, o sabor do chá é perdido nesse processo, deixando para trás apenas o aroma.

Esta karigane houjicha é assada em uma panela de ferro em fogo forte. Apenas a superfície do caule é torrada, retendo o sabor do próprio chá, pois a parte interna do caule não é torrada. Tanto o aroma forte quanto o sabor do chá podem ser apreciados.

A cor da água é um pouco turva em comparação com a houjicha normal com cor de água límpida, mas esta cor de água turva tem o sabor do chá.

Hoje, a torrefação de panela de ferro é muito rara e, portanto, apenas as lojas de chá que são particulares sobre houjicha vêm visitar a fábrica. Shiobara-san de Yamane-en queria experimentar esta torrefação de ferro então visitou esta fábrica em Uji, Kyoto para aprender a técnica !!

O QUE É 'SUGABOW' ?? Essa era uma pergunta que tínhamos para Shiobara-san. É um pequeno trocadilho ... um dos tipos mais famosos de kukicha no Japão é o Kagabou da província de Ishikawa. Uma vez que Yamane-en é baseado em Sugamo, Tóquio, Kagabou se torna 'Sugabow' ... v (^_^;)

Informação do produto

• Nome: Sugabow, Gyokuro Karigane Hojicha
• Ingredientes: Chá verde
• Colheita: Primavera
• Região: Uji, Quioto

Notas de maceração

• Chá: 5 gramas.
• Horário: 60 segundos.
• Temperatura de água: Graus 90C / 194F.
• Quantidade de água: 200 ml

Informação do fornecedor

• Nome: Yamane-en Tea Shop, uma pequena loja de chá em Tóquio administrada pela família Shiobara.
• Localização: 3-34-1 Sugamo, Toshima-ku, Tóquio, JAPÃO
• Estabelecido: Há cerca de 60 anos.

Yamane-en é uma casa de chá administrada por uma família com sede perto da Estação Sugamo na Yamanote Loop Line em Tóquio e dirigida pelo mestre do chá Michio Shiobara. Com 40 anos de experiência na indústria de chá japonesa, Shiobara-san oferece chás exclusivos provenientes de pequenas aldeias em todo o Japão, bem como uma série de tisanas populares no Japão por seus benefícios à saúde.