Descrição
O Batabatacha é um chá com uma tradição única que remonta a antes do século XV. Amado pelo povo da cidade de Asahimachi Birudan, na província de Toyama, é um chá fermentado semelhante ao chá pu-erh chinês e é tradicionalmente bebido batido e espumado com uma pitada de sal.
História do Batabatacha
O primeiro registro conhecido deste chá vem de uma visita de Rennyo, o oitavo sacerdote chefe da seita budista Jodo Shinshu, em 8, onde ele notado que os moradores estavam combinando este chá com arroz e álcool em um único prato que foi comido / bebido. A produção, entretanto, havia morrido na década de 1970, e as pessoas de Birudan, na vila de Asahi, estavam comprando chá escuro do fazendeiro de chá Hideo Shimizu na vila de Mihama, província de Fukui.
Em 1975, o idoso Shimizu-san decidiu parar a produção, e Akinobu Hagiwara da vila de Kosugi, Toyama, aprendeu o processo, assumindo a produção para o povo de Birudan. Na década de 1980, a própria Vila de Birudan, em conjunto, fez um esforço para aprender a produzir com Hagiwara-san para garantir que a tradição não se perdesse e estabeleceu campos na vila na década de 1990. Com a ajuda do professor Kinjiro Miyagawa da Universidade de Kagawa, a aldeia melhorou a qualidade das folhas e agora a produção se tornou um projeto comunitário liderado pelas câmaras de comércio locais.
Como é feito o batabatacha?
A terceira descarga em julho-agosto é a época de colheita das folhas de chá usadas na preparação da batabatacha. As folhas de chá são colhidas pelo galho e picadas antes de serem cozidas no vapor até que a cor fique marrom-amarelada. O processo de cozimento a vapor interrompe a função das enzimas. (Esta etapa permite que o chá seja classificado como chá verde. Sem essa etapa, as enzimas oxidariam as folhas transformando-as em um oolong ou chá preto, embora haja outras etapas a serem consideradas na preparação de chás oolong e preto.)
Depois de secar o chá por meio dia, ele é colocado em uma caixa de madeira para fermentação (essa etapa permitiria que a folha fosse classificada como um chá escuro). Quando as folhas atingem cerca de 65-70 graus Celsius, elas são dispostas em quartos e viradas a cada 2-3 dias por 3-4 semanas. Em seguida, são levados para fora e secos à sombra por meio dia, antes de secarem ao sol por 2-3 dias.
Nesta região específica da Prefeitura de Toyama, o batabatacha é servido em vários eventos, como uma reunião para a comemoração do antepassado ou ao apresentar a noiva após a cerimônia de casamento. Como uma espécie de 'festa do chá' realizada entre a família, parentes próximos e amigos, o serviço deste chá é cerimonial, mas casual ao mesmo tempo. O chá fermentado é colocado em uma tigela para ser batido até formar uma espuma. As pessoas na cidade também bebem batabatacha não batida em suas refeições diárias.
Vitamina B12
Não testamos batabatacha para vitamina B12, mas este estudo afirma que o chá contém uma quantidade significativa: '456 ± 39 ng por 100 g de folhas de chá secas e 2.0 ± 0.3 ng por 100 mL de bebida de chá'. O estudo conduziu testes em ratos concluindo que 'a vitamina B12 encontrada no chá preto fermentado está biodisponível em mamíferos'.
Fonte: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe e Yoshihisa Nakano. 'Caracterização de compostos corrinoides de um chá preto japonês (Batabata-cha) fermentado por bactérias.' Jornal de Química Agrícola e Alimentar. 2004, 52 (4), pp 909-11. (O resumo está disponível sem associação.)
Um relatório em PDF deste estudo também está disponível aqui: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe e Yoshihisa Nakano. 'Ocorrência de vitamina B12 nas folhas de chá verde, azul, vermelho e preto.' Revista de Ciência Nutricional e Vitaminologia. 2004, 50, págs. 438-40.
Agradeceríamos comentários de nutricionistas, cientistas de alimentos, etc., para ajudar a entender o acima.
Informação do produto
- Ingredientes: Folhas de chá verde pós fermentadas
- Colheita: Julho agosto
- Região: Vila Asahi, Prefeitura de Toyama
Como preparar batabatacha
Tradicionalmente, você ferveria cerca de 20g de folhas em uma chaleira grande por uma hora. Em seguida, adicionando uma pitada de sal, você bate a batabatacha com um batedor especial por até cinco minutos.
Como alternativa, recomendamos como chá mais leve, mais padrão, usando 5 gramas e macerando em 200-400 ml de água quente por cerca de 5 minutos.
Informação do fornecedor
- Nome: Loja especializada Furyu Bancha
- Tipo: Loja de chá
- Proprietário: Nobuhiko Ikematsu, especialista em Bancha
- Estabelecido 2010
- Localização: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Google Map)
Sobre a loja de especialidades Bancha Furyu
A Loja de Especialidades Bancha Furyu foi fundada em 2010 pelo aspirante a mestre do chá Nobuhiko Ikematsu, que trabalha diretamente com fazendeiros na cidade de Kurume, Fukuoka, para desenvolver deliciosos chás bancha. Ele também é um especialista na coleta de chás bancha raros de todo o Japão.
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