Introdução
A loja de chá Bizenya está localizada em Takahagi, cidade de Hidaka, prefeitura de Saitama, Japão, uma das melhores regiões produtoras de chá do Japão, junto com Uji e Shizuoka. Bizenya é especializada na produção e venda do chá regional exclusivo, Sayama-cha. No entanto, esta não é apenas mais uma loja de chá comum. De Bizenya Comerciante de chá de 5ª geração Keichiro Shimizu desenvolveu um nicho raro como microagregador, comprando chás de alta qualidade de agricultores locais de confiança. A vivacidade do mundo do chá o mantém ativo e ele fica emocionado com a profundidade infinita do chá. Shimizu-san combina técnicas tradicionais transmitidas por seus ancestrais com inovações modernas e percepções que obteve no exterior para expandir os limites do chá japonês. Por exemplo, um dos chás premiados de Shimizu-san, o Kohaku Platina é uma interpretação requintada e inovadora de um estilo rústico de chá comum antes de o vapor se tornar dominante. É um exemplo criativo do que veio a ser denominado de oolong verde Sayama. Seu delicado aroma floral é trazido por meio de um processo de definhamento cuidadoso (ichou 萎凋). A colheita manual em sua horta particular de chá garante o controle ideal sobre o que vai para o produto final e o aroma e perfil de sabor específicos que são apresentados.
100% local
Bizenya coleta chá de aproximadamente 12 fábricas locais na região de Sayama (incluindo, Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka e Hanno) e de fazendeiros conhecidos com certificações de agricultura ecológica e de colheita manual. Este tipo de casa de chá é uma joia rara no Japão, já que a maioria das lojas de chá no Japão se reúne em várias regiões e a maioria dos produtores de chá em Sayama comercializa diretamente seus próprios chás. Mas Shimizu-san só colherá chá produzido em Sayama - ele jura isso!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Jardim de Chá Próprio de Bizenya
A horta de chá de Bizenya foi fundada no primeiro ano da era Meiji (1868). Até o início da era Showa (1930), a família de Shimizu-san também dedicou parte de seus esforços à moagem de arroz e outras práticas agrícolas. O pai de Shimizu-san foi quem focou a atenção da família exclusivamente no chá e, em particular, no chá escolhido a dedo. Na maioria das fazendas de chá no Japão, pode-se observar uma beleza geométrica e uniforme em termos de arranjo e poda dos arbustos de chá. Isso se deve à poda cuidadosa de fileiras lineares de arbustos de chá, possibilitada pelos esforços de cultivo de chá de longo prazo e pela mecanização recente. Pelo contrário, A horta de chá de Shimizu-san é conhecida como nogi-en, que se refere a uma horta de chá escolhida a dedo. Um aspecto distintivo adicional é que na maioria das plantações de chá no Japão, os arbustos de chá são colhidos em média 6 vezes por ano. No entanto, em nogi-en, há apenas uma colheita manual feita durante a primeira safra da primavera. Os arbustos de chá no jardim de Bizenya, portanto, têm raízes profundas e folhas selvagens, o que ajuda a fornecer um sabor requintado que só pode ser encontrado através do chá escolhido a dedo. Shimizu-san e a equipe do Bizenya trabalharam incansavelmente para melhorar o fornecimento estável e a qualidade de Sayama-cha. Em reconhecimento aos seus esforços locais, Bizenya recebeu o 24º Prêmio Agrícola do Japão (第 24 回 日本 農業 賞) em 1995.
O sabor único dos chás de Bizenya
Shimizu-san não está sozinho em ter um orgulho especial no sabor de Sayama-cha. Isso se reflete em uma famosa canção de colheita de chá, que proclama que a melhor cor do chá pode ser encontrada no chá Shizuoka, o melhor perfume em Uji, mas o melhor sabor pode ser encontrado no chá Sayama. Na verdade, os produtores de chá em Sayama são bastante exigentes quanto ao sabor de seus chás e parte do sabor único vem de como o chá é processado. Shimizu-san compartilha que, se houver 10 atacadistas trabalhando com o mesmo chá, também haverá 10 métodos de queima diferentes, o que gera 10 perfis diferentes de aroma e sabor. Shimizu-san desenvolveu o seu próprio estilo de cozedura, guiado por 4 gerações de conhecimento e tornado único através do seu próprio estudo e inovação, que expressa plenamente o terroir e a individualidade das folhas de chá que selecciona e cultiva cuidadosamente.
