Lembre-se de que essas técnicas são diretrizes destinadas a começar. Dependendo do seu gosto pessoal, do tipo de água disponível e, claro, das folhas de chá específicas, você deve aprender a ajustar a quantidade de água, a temperatura, a quantidade de folhas de chá e o tempo de infusão para obter sua xícara de chá perfeita.
A técnica de maceração gyokuro cria uma xícara de chá verdadeiramente xaroposa e deve ser usada com folhas de chá sombreadas - ou seja, Gyokuro mas também é adequado para qualquer kabusecha ou sencha de alto grau. O que você está procurando é uma alta concentração de sabor umami.
Sabor: As folhas de chá sombreadas têm um teor mais alto de aminoácidos de teanina e esta técnica extrai a teanina exclusivamente para criar uma xícara de chá espessa, xaroposa e poderosa, cheia de umami, ou sabor. As catequinas (que causam shibumi ou adstringência) nas folhas de chá começam a sair em uma temperatura mais alta, então certifique-se de mergulhar em temperaturas mais altas mais tarde para aproveitar o shibumi!
- Despeje água quente em seu bule frio. Conforme a água aquece o bule, sua temperatura cai cerca de 10 graus.
- Quando o bule estiver quente, despeje em suas xícaras até a borda e aqueça-as. Jogue fora a água extra do bule de chá.
- Depois de 2-3 minutos, a água quente no copo deve ter esfriado, mas você pode usar outro recipiente para esfriar ainda mais, dependendo da temperatura ambiente. (como alternativa, você pode misturar em água filtrada fria para diminuir a temperatura)
- Coloque as folhas de chá no bule.
- Quando a água esfriar até a temperatura certa, despeje no bule e ponha em infusão.
- Despeje em seus copos e divirta-se!
Parâmetros para você
- Quantidade de folhas de chá: 3 gramas (cerca de uma colher de chá)
- Quantidade de água: 30-60 cc (ou 30-60 ml, 1-2 onças fluidas). Quanto menos água, mais concentrado.
- Temperatura de água: 40-60C / 100-140F (quanto mais alta a temperatura, mais rápido será a infusão, mas mais amargor você extrairá).
- Tempo íngreme: Minutos 2-4
Parâmetros para você e um convidado
- Serve: Duas pessoas. Sirva em um pequeno guinomi copos (cerca de 40 ml, como um copo) e aprecie lentamente.
- Quantidade de folhas de chá: 8 gramas (cerca de duas colheres de chá)
- Quantidade de água: 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onças fluidas, 1/3 xícara)
- Temperatura de água: 40C / 100F
- Tempo íngreme: 2 minutos
2ª - 4ª maceração
Agora você tem algumas folhas de chá usadas. Eu odeio a palavra “usado” porque na verdade, as folhas depois dessa maceração agora estão prontas para uma segunda maceração padrão (íngreme usando água quente, 80-95˚C, por cerca de 20-30 segundos para aproveitar o shibumi ou adstringência ainda deixada nas folhas de chá).
Após a 3ª ou 4ª maceração padrão, você terá removido grande parte da adstringência e poderá comer as folhas de chá! Normalmente, borrifamos um pouco de molho de soja ou molho ponzu para fazer uma salada de folhas de chá, mas estamos interessados em reunir algumas receitas!
Otanoshimini! Apreciar!
