Você já comeu uma refeição japonesa chamada Teishoku (定 食) em um restaurante japonês? 

Teishoku significa uma refeição definida. Costuma ter como prato principal, arroz, sopa de missô e acompanhamentos. Você geralmente tem Tsukemono (漬 け 物) como acompanhamento. 

Tsukemono (漬 け 物) significa picles, que há muitos anos é um alimento tradicional em conserva. Existem muitos métodos de decapagem usando salt, vinagre, missô, Nuka (farelo de arroz) ,Sakekasu (Sake borras - que sobrou no final do processo de fabricação do vinho de arroz japonês) e assim por diante. Tsukemono é um prato importante na culinária japonesa, embora seja apenas um acompanhamento e a quantidade seja pequena.

Tsukemono adiciona cor, sabores e textura crocante à refeição. Também refresca para combater o peso dos alimentos ricos. Do ponto de vista da nutrição, Tsukemono é um ótimo alimento que contém vitaminas, probióticos.

Muitas pessoas fazem Tsukemono em casa. Agora estou fazendo conserva de damascos japoneses para fazer umeboshi (梅干 し), damascos japoneses em conserva com sal. Minha mãe faz Nukazuke (ぬ か 漬 け) - legumes em conserva com farelo de arroz para cada refeição.

Se você não tem tempo para fazê-los, você também pode comprar Tsukemono nas lojas. Você ficará surpreso com a quantidade de tipos diferentes de Tsukemono nas lojas. 

então, Tsukemono é muito importante para a culinária japonesa. 

De todas as diferentes variedades de Tsukemono, Eu escolhi te mostrar Asazuke(浅 漬 け). 

O que é Asazuke(浅 漬 け)?

Asazuke(浅 漬 け) significa literalmente decapagem rasa, também é chamado Ichiyazuke(一夜 漬 け) significa literalmente conservar em conserva de uma noite. Asazuke é um tipo de Tsukemono em conserva por um curto período de tempo e basicamente em conserva apenas no sal.

Os bons pontos de fazer Asazuke são que it pode manter vitaminas e minerais nos vegetais, como decapagem com sal e não aquecimento, também mantém os vegetais com sua cor brilhante original. Além disso, você pode desfrutar da textura crocante !! 

Existem muitas opções de ingredientes para Asazuke. Normalmente usamos vegetais como repolho, cenoura, berinjela, rabanete, KAbu-rabanete branco e muito mais.

Kabu no Asazuke（か ぶ の 浅 漬 け） - Rabanete branco japonês em conserva leve e as folhas.

Escolhi rabanetes pequenos e aipo como receita, pois suponho que seria mais fácil encontrá-los no supermercado.

Tente fazer Asazuke e aprecie o sabor fresco e a textura deles !!

Coisas que são boas para adicionar  

Antes de começar uma receita, vou explicar um pouco mais sobre Asazuke.Você pode aproveitar Asazuke usando apenas sal. Mas seria mais delicioso se você adicionasse um pouco de sabor e sabor umami nele. 

Coisas que você pode adicionar ao fazer decapagem ... pimenta, gengibre, Yuzu * 1, Konbu * 2

Coisas que você pode adicionar após a decapagem / antes de servir ... sementes de gergelim, shoyu (molho de soja)

1 Yuzu (ゆ ず)

Yuzu é um tipo de fruta cítrica japonesa. Use a casca, pique a casca finamente e adicione ao seu Asazuke. Você também pode usar cascas secas em vez de cascas frescas como o Yuzu a temporada é inverno.

Aqui está seco o Yuzu em pó. Eu usei dessa vez. 

2 Konbu (昆布)

Konbu (Pentear) é uma variedade de alga marinha. O Konbu é comido ele mesmo, também tomado como caldo de sopa. Konbu contém ácido glutâmico, que realça o sabor.

Adicione Konbu picado em Asazuke. Se você não tiver Konbu em casa, também pode usar pó. 

Aqui está o pó Konbu-dashi, usei desta vez.

Sozairyoku: caldo de sopa japonesa, Konbu-dash, pacotes de 14 x 5g 素材 力 だ し こ こ ん ぶ だ し

Konbu irá adicionar sabor umami agradável em seu Asazuke! 

Asazuke (em conserva leve) de rabanetes vermelhos e receita de Celeries

ラ デ ィ ッ シ ュ と セ ロ リ の 浅 漬 け レ シ ピ 

INGREDIENTES

10-15 rabanetes vermelhos pequenos

1 aipo

1 pimenta vermelha 

1 colher de chá de sal

1 colher de chá Yuzu em pó

5g / 1 sachê Sozairyoku Konbu　

MÉTODO

1 Corte e corte rabanetes vermelhos e aipo. Retire as sementes e pique uma pimenta vermelha. 

2 Coloque todos os ingredientes juntos no saco plástico, retire o ar e feche completamente.

Coloque um objeto pesado no saco plástico e deixe-o por 2-3 horas na geladeira.

Se você não tiver o saco plástico ...

Junte todos os ingredientes na tigela, esfregue / massageie-os com as mãos. Coloque um objeto pesado sobre ele e deixe-o por 2-3 horas na geladeira.

É isso !! Está feito! Coloquei sementes de gergelim por cima antes de servir. 

Conservar em conserva por 2-3 horas ainda mantém o frescor, como uma salada fresca. Você pode conservar mais para Seu gosto. Você também pode fazer o seu próprio Asazuke com vegetais de sua preferência ou na geladeira. 

Divirta-se fazendo o seu Asazuke!  

Recomendações de hoje

Fazenda de chá Oishi: Pó de Yuzu 18g

Pó de Yuzu feito de cítrico de yuzu cultivado sem pesticida pelo fazendeiro Yujiro Oishi na ilha de Tsushima, Nagasaki. 

Sozairyoku: caldo de sopa japonesa, Konbu-dash, pacotes de 14 x 5g 素材 力 だ し こ こ ん ぶ だ し

Caldo de sopa japonesa feito com Konbu (Kelp) da Prefeitura de Hokkaido.

Nenhum aditivo de sal sintético adicionado (todo o conteúdo de sal é obtido naturalmente dos ingredientes).