Quando e como você sente que a primavera chegou? É o momento em que você vê flores específicas desabrochando ou é o momento em que o dia fica mais longo? Para mim, é quando vejo uma placa com sabores amargos na mesa.
Muitos tipos de 山 菜 (Sansai) - a plantas comestíveis selvagens, estão nas lojas na primavera. Eles contêm um gosto muito amargo.
Um sabor amargo, 苦 み (Nigami) em japonês, é uma palavra-chave para vegetais de primavera em 和 食 (Washoku) - culinária japonesa.
Na culinária japonesa, há um ditado que diz: "春 の 皿 に は 苦 み を 盛 れ" (Haru no sara niwa Nigami o mais) significa literalmente "Sirva o sabor amargo em um prato na primavera". Diz-se que ter um sabor amargo na primavera é bom para a saúde, pois é eficaz na desintoxicação, a fim de remover os resíduos do corpo acumulados durante o inverno. Sinto que o gosto amargo desperta meu corpo e também sinto que o amargor é muito saboroso. Por mais de 10000 anos, desde o Jomon período, as pessoas estão indo para as montanhas, colhendo Sansai na primavera e comê-los.
Parece tudo sobre Sansai é bom para nós. Mas às vezes as pessoas não se incomodam em comer Sansai pois você precisa remover um pouco de amargura antes de começar a cozinhar. O processo de remoção é chamado 灰 汁 取 り (Akutori) Existem muitas maneiras, dependendo do tipo de planta.
Aqui, vou mostrar-lhe uma das maneiras de Akui tori com た け の こ (Takenoko) - brotos de bambu.
Há um bosque de bambu perto da minha casa. Você pode encontrar um bambu jovem?
Aqui está.
Logo depois de pegar o bambu, você precisa fervê-lo com 米 ぬ か (Komenuka) - farelo de arroz- por 2-3 horas, dependendo do tamanho dos brotos de bambu.
Deixe-os até esfriarem.
Akutori é feito. O gosto amargo deveria ter sido removido. Agora você pode começar a cozinhar. Brotos de bambu são bons para fritar, cozer em fogo brando, salada, tempura ... etc.
Se você trocar a água do recipiente, pode mantê-los na geladeira por uma semana.
Aqui está outro Sansai que recebi de meus vizinhos, chamado わ ら び (Warabi) -bracken brotos.
Fervi com bicarbonato de sódio dessa vez.
Então eu cozinhei arroz temperado com o Takenoko e Warabi !!
Gostei do gosto amargo !!
"Spring Amargura" me traz uma sensação primaveril e também me deixa feliz e saudável. Vou desfrutar do sabor pelo resto da primavera.
Aproveite o seu tempo de primavera!
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