Você já colheu plantas silvestres comestíveis nas montanhas e as cozinhou?
A primavera é uma boa estação para colher 山 菜 (Sansai). Sansai literalmente significa vegetais da montanha, referindo-se a plantas selvagens comestíveis.Existem muitos tipos de Sansai podemos coletar no Japão.
タ ラ の 芽 (taranome) - Brotos da árvore angélica japonesa
Por mais de 10000 anos desde o Período Jomon, as pessoas estão indo para as montanhas em busca de alimentos. Eles comiam as plantas selvagens e também as preservavam com sal e secagem. Hoje em dia, embora possamos conseguir quase todos os alimentos nas lojas, ainda gostamos de ter Sansai. As pessoas que vivem no campo vão para as montanhas, especialmente na primavera para colher Sansai. 山 菜 取 り ツ ア ー (Sansai-Tori Tour) - Sansai passeios de colheita são realizados no campo toda primavera e é uma atividade popular para as pessoas que vivem na cidade.
Eu também adoro comer Sansai. Eu gosto dos sabores amargos e Sansai desperta meu corpo. (Ver O que a "amargura da primavera" traz para você no Japão)
Desta vez, com a gentil permissão do meu vizinho, fui para a montanha perto de minha casa, Odawara, Kanagawa para escolher um tipo de Sansai chamado ふ き (Fuki- Butterbur japonês) em abril de 2021. Vou mostrar como fomos e como eu cozinhei.
Demorou 5 minutos para chegar ao pé da montanha.
Muitos み か ん (Mikan- Árvores Satsuma / Mandarim) são plantadas na montanha. Caminhamos por entre as árvores.
Mikan árvores
Então nós encontramos Fuki. Vamos pegá-los!
Nós cortamos e escolhemos.
Então eu os levei para casa.
A primeira coisa que precisamos é 灰 汁 取 り (Akutori), que remove o amargor antes de cozinhar.
Depois de cortá-los, fervi-os.
Hastes
Folhas
Depois de ferver, coloquei-os de molho em água doce e deixei esfriar por um tempo.
Akutori é feito! Agora podemos começar a cozinhar.
煮 る (Niru) -simmer é uma forma tradicional de cozinhar japonesa. Eu fervi Fuki com shoyu (molho de soja), açúcar e mirin (vinho de arroz doce para cozinhar) por 20 minutos.
ふ き 煮 (fervido fuki caules)
ふ き の 葉 煮 (fervido fuki sai)
Outro dia eu tinha temperado a tigela de arroz com folhas de Fuki, frango e alguns outros vegetais.
Eu também fritei as folhas com alguns camarões e fiz お に ぎ り (Onigiri) -bolas de arroz.
Existem tantas maneiras de desfrutar fuki.
Desta vez gostei de colher e cozinhar fuki muito. Acho que buscar alimentos e cozinhar nos dá uma sensação especial. Talvez porque nos ligue de volta ao nosso passado de caçadores.
Se você tiver a oportunidade de visitar o Japão na primavera para o futuro, seria bom aproveitar para colher e cozinhar Sansai.
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