Você sabia?
Matcha é feito com folhas de tencha finamente moídas, folhas de chá que foram sombreadas por cerca de quatro semanas e, mais importante, que foram cozidas no vapor e secas sem rolar. A combinação dessas duas técnicas junto com o cultivo cuidadoso para produzir folhas ricas em sabor criam o sabor característico do matcha. 
NÃO SEJA ENGANADO!
Costuma-se dizer que o processo de moagem é feito com moinhos de pedra, como o da foto à direita (que é uma versão pequena de tamanho pessoal em vez de uma versão comercial). Este é o método tradicional e dado como razão para o alto preço do matcha.
A moagem de moinho de pedra é frequentemente usada para produzir matcha muito premium, mas o segredo que muitas marcas de matcha ocidentais não querem que você saiba é que muitos pós de matcha são, na verdade, produzidos com outros tipos de moinhos de alto volume, incluindo pulverizadores de moinho de bolas e muito jato de ar que soa legal pulverizadores. Os moinhos mais novos - tanto de pedra quanto outros - são frequentemente equipados com funções de resfriamento que evitam que a fricção da moagem produza calor que degrada o sabor e o aroma.
TEMPORADAS!
No final das contas, o tipo de moagem é menos importante do que a época da colheita. A primavera produz folhas da mais alta qualidade com o sabor mais rico e o maior conteúdo nutricional. O matcha de qualidade culinária seria produzido a partir das folhas colhidas no outono, nas quais há um conteúdo nutricional geral mais baixo, mas uma proporção maior de antioxidantes (tornando-o mais amargo). As folhas de outono também tendem a ser maiores e mais rígidas, produzindo uma textura granulada que arruinaria o matcha como bebida.
Outros segredos:
- Para procurar um bom matcha, procure primeiro uma cor verde profunda, como este matcha à direita.
- A incapacidade do pó de produzir uma boa espuma / espuma não significa que seja de baixa qualidade, mas simplesmente um matcha que não espuma, mas um matcha que espuma facilmente é definitivamente de alta qualidade. (Os mestres do chá gostam de usar matcha sem espuma para demonstrar sua habilidade em bater a espuma).
- Um matcha muito fino e de alta qualidade terá muito pouca textura granulada.
- Se estiver usando um copo isolado para manter o matcha aquecido por longos períodos de tempo, use uma temperatura mais baixa, como 50-60C / 122-140F graus para fazer o matcha. Se você usar uma temperatura mais quente, você extrairá continuamente os sabores, com o amargor sobrepujando a doçura.
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comentários 2
Andreii
Olá!)
Informação interessante! Percebi que o matcha cerimonial é colhido na primavera e o matcha culinário é colhido no outono (outono).
Quando a variedade matcha premium é colhida?
Chris Langkamp
oi Ian
Ao degustar matcha orgânico e não orgânico, há uma diferença no sabor. Eu prefiro o não orgânico porque tem um gosto melhor. Também li um artigo sobre matcha que afirmava que os fertilizantes usados com matcha não orgânico permitem que as plantas obtenham o máximo de nutrientes possível. Os fertilizantes orgânicos não são tão eficazes no fornecimento de nutrientes à planta. Encontrei um matcha orgânico cerimonial da ilha de Je Ju. A empresa se chama SeeIn. É um matcha de qualidade média para mim porque sua cor é um verde opaco. Possui uma ligeira cor amarela. Há muito pouco amargor e é um ótimo matcha diário. É um valor muito bom para o meu dinheiro. O preço é de 20.00 por 100 gramas comprados na Amazon.
Leve isso,
Chris