Essa lista está sempre incompleta e em constante evolução. As definições são baseadas no que é visto no mercado japonês. Tentamos manter as descrições relativamente curtas como uma referência rápida, mas também tentamos não generalizar demais - muitas vezes há exceções ao uso padrão de termos no mercado japonês.
-
Aracha - 荒 茶 - Literalmente “chá grosso”. A produção de chá japonesa pode ser entendida (simplificada) como colheita -> vapor -> rolo -> seco -> separação -> pós-processamento. Folhas de chá de Aracha são folhas que foram secas, mas não foram selecionadas. O processo de classificação separa as folhas dos caules, fannings e poeira. O verdadeiro aracha também retém cerca de 5% de umidade e ainda não está completo como um produto comercial - fábricas de refino (que geralmente também são empresas de atacado) torram o aracha verde para reduzir a umidade para 1-2% ou mais. A aracha comercialmente disponível é geralmente torrada em verde pelo menos um pouco, mas pode permanecer não classificada.
Compre todos os Aracha -
Asamushicha - 浅 蒸 し 茶 - Chá leve no vapor, geralmente referindo-se a sencha. Em geral, os chás da mais alta qualidade são cozidos no vapor, ou seja, por cerca de 30 segundos. Isso preserva a forma da folha. Chuumushi ou Fukamushi (no vapor médio ou profundo), quebra as folhas tornando mais fácil extrair mais sabor, então é usado para folhas que não são tão infundidas com a bondade que é o chá.
Compre todos os Asamushicha -
Awa Bancha - 阿波 番 茶 - Awa Bancha é um chá bancha levemente fermentado da Prefeitura de Tokushima que contém ácido lático, também conhecido como ácido do leite, que dá ao chá uma leve pungência.
Compre todos os Awa Bancha -
banco de sentar – 番茶 – Literalmente “chá comum”, refere-se a folhas que cresceram para o volume máximo (rendimento máximo da colheita), como resultado, o nível de catequina é máximo, tornando-o muito saudável, mas também mais amargo. No entanto, o bancha geralmente é colhido no verão ou no outono e, portanto, contém menos catequina geral do que os chás colhidos na primavera. Esteja avisado, esta definição de bancha é usada principalmente no leste do Japão, onde o termo equivalente seria Yanagi Bancha 柳番茶 no oeste do Japão (Kyoto etc). No oeste do Japão, “bancha” se refere ao chá torrado ou hojicha.
Compre todos os Bancha -
Batatacha – バタバタ茶 – Um chá pós-fermentado que geralmente é bebido batendo, o batabatacha é produzido na província de Toyama, na costa do Mar do Japão, o batabatacha é servido em eventos como ao apresentar a noiva após as cerimônias de casamento na região. Uma mistura de ervas e chá da cidade vizinha de Itoigawa, na província de Niigata, também usa o mesmo nome. "Batabata" refere-se ao som de bater.
Compre toda Batatacha -
Botebotecha - ボ テ ボ テ 茶 - Uma forma de consumir chá que surgiu entre os trabalhadores do aço da Prefeitura de Shimane no Período Edo, possivelmente em imitação da cerimônia do chá japonesa. O chá é batido em uma espuma em pé, e vários pedaços de comida são colocados dentro do chá. Então você bebe a tigela inteira ... bebendo tanto a comida quanto o chá.
Compre todos os Botebotechas -
boucha - 棒 茶 -Boucha ou Bōcha (literalmente "chá em barra") é outro nome para kukicha torrado (chá do caule) e pode ser considerado um subconjunto de kukicha ou hojicha. Os caules usados são GERALMENTE maiores (caules centrais de folhas grandes e maduras ou os caules aos quais a folha está fixada) e dão ao chá a aparência de palitos. Também pode ser chamado Kuki Hojicha.
Compre todos os Boucha e Kuki Hojicha - bukubukucha - ぶくぶく茶 - Um método de bater e beber chá tradicionalmente praticado em Okinawa, bancha ou Sanpincha é batido em uma montanha de espuma e bebido / comido com uma pequena quantidade de arroz sekihan (arroz com feijão vermelho).
- xá - 茶 - Cha é um termo genérico para chá. Refere-se a todos os tipos de chá feito de camellia sinensis, no entanto, no Japão, o termo “cha” também é usado para chás de tisana / ervas.
- chumushicha - 中 蒸 し 茶 - Literalmente “chá no vapor”, refere-se a folhas de chá que estão entre Asamushi e Fukamushi (o tempo de vapor é mais longo que Asamushi, mas mais curto que Fukamushi). Pode-se dizer que Chumushicha é o chá padrão. As folhas tornam-se menores do que Asamushi e o chá impregna o amarelo-esverdeado.
-
Fukamushicha - 深 蒸 し 茶 -Literalmente “chá no vapor”, refere-se a folhas de chá que foram cozidas no vapor por mais tempo (por 1-3 minutos) do que Asamushicha ou Chumushicha. As folhas de chá tornam-se mais pulverulentas em comparação com o sencha padrão e, como resultado, a cor do chá torna-se mais verde com um sabor rico.
Compre todos os Fukamushicha - futsumushi - 普通 蒸 し - Cozedura a vapor normal ou regular. Veja Chumushicha.
-
Genmaicha - 玄 米 茶 - Genmaicha é um tipo de chá feito pela mistura de sencha ou bancha com arroz torrado. Embora existam tipos diferentes, a proporção de 1: 1 de arroz torrado e bancha é considerada o genmaicha padrão. Como a folha de chá usada é a metade da quantidade normal de chá, genmaicha contém menos cafeína em comparação com sencha ou outro chá verde.
Compre todos os Genmaicha -
goishicha - 碁 石 茶 - Goishicha é o único chá fermentado do Japão e é feito com um método especial conhecido como pós-fermentação. Fabricado na província de Kochi, na ilha de Shikoku, o nome goishicha deriva do jogo japonês Igo. O chá tem um gosto um pouco azedo.
Compre todos os Goishicha -
guricha - ぐ り 茶 - Guricha é outro nome para tamaryokucha.
Compre todos os Guricha e Tamaryokucha - Gyokucha / Tamacha - 玉 茶 - Literalmente, “chá redondo” são chás feitos durante o processo de enrolamento do sencha. Normalmente os chás são feitos em forma de agulha, mas em vez disso, alguns chás são enrolados em bolas. O chá em si é um sencha, mas pode ser mergulhado várias vezes. Também pode ser consumido como lanche.
-
Gyokuro - 玉露 - Gyokuro é um tipo de sencha, mas cultivado em uma condição diferente; enquanto o sencha é cultivado sob o sol pleno, o gyokuro é protegido do sol (sombreado por aproximadamente 20 dias, mas o comprimento varia de acordo com o fazendeiro e a região). A catequina que causa amargor no sabor é diminuída sob a sombra e, em vez disso, preserva um alto conteúdo de aminoácido L-teanina. Como resultado, o sabor umami no chá aumenta.
Compre todos os Gyokuro
Veja os 10 Gyokuro mais vendidos de 2021 -
Gyokushin - 玉真 - mecha (pequenas pontas das folhas) filtradas do gyokuro não refinado durante a produção do gyokuro processado. Este nome é usado principalmente em Kyoto.
Compre todos os Gyokushin -
hojicha - 焙 じ 茶 - Chá torrado, geralmente chá verde bancha torrado.
Compre todos os Hojicha
Veja os 10 Hojicha mais vendidos em 2021 - Ishizuchi Kurocha - 石 鎚 黒 茶 - Literalmente "Chá Preto do Martelo de Pedra", este chá popular tem o nome do Monte. Ishizuchi na província de Ehime. Um chá pós-fermentado, ramos inteiros são cortados de plantas com folhas grandes no verão, e depois cozinhados em um barril até que as folhas caiam dos ramos. O chá é fermentado com mofo do gênero Aspergillus por cerca de uma semana, depois levemente enrolado, passa por fermentação anaeróbica novamente por 2-3 semanas usando bactérias lácticas e, finalmente, é seco ao sol por 2-3 dias.
-
Kamairicha - 釜 炒 り 茶 - Kamairicha é feito aquecendo as folhas em uma panela ao invés de vapor. Muitos chás chineses usam esse método para fazer chá verde e tem sido praticado no sul do Japão por gerações.
Compre todos os Kamairicha -
kancha - 寒 茶 - Literalmente "chá frio", este é um chá popular feito de folhas de chá grandes, grossas e maduras colhidas no auge do inverno (dezembro a fevereiro). Existem várias variações deste chá popular, dependendo da aldeia específica em que se origina. Na vila de Shishikui nas montanhas da prefeitura de Tokushima, na ilha de Shikoku, por exemplo, as folhas colhidas são feitas a vapor, enroladas individualmente à mão, secas ao sol e enroladas novamente. (Veja uma curta entrevista japonesa do agricultor Akemi Ishimoto por Asahi Shimbun) Na vila de Asuke da província de Ehime, ilha de Shikoku, no entanto, as folhas não são enroladas, mas cozidas no vapor e depois secas ao sol. Chá Fazenda Mitocha, com base nas montanhas de Nara, está atualmente fazendo kancha no estilo da vila de Asuke.
Compre todos os Kancha -
Karigane - 雁 / 雁 ヶ 音 - Karigane refere-se ao chá do caule da folha kukicha feito de gyokuro ou sencha de alto grau, e um termo usado principalmente na região de Kansai (oeste do Japão). Karigane é traduzido como “o som dos gansos”, o motivo dos gansos que simboliza a beleza na estética poética tradicional japonesa.
Compre todos os Karigane -
Kabusecha - 被 せ 茶 - Kabusecha é um chá classificado entre gyokuro e sencha. Sombreado por aproximadamente uma semana (após o surgimento das folhas), apresenta um bom equilíbrio entre sabor rico e saboroso.
Compre todos os Kabusecha -
koicha – 濃茶 – Koicha é o termo para matcha feito para ser muito grosso. Na cerimônia do chá, o koicha é feito colocando três colheres de chashaku de matcha em uma tigela com uma pequena quantidade de água morna. É mais como amassar em vez de bater, criando um matcha grosso e escuro. Koicha é dito ser a maneira mais importante de receber e tratar os convidados. Muitas vezes a tigela é passada entre os convidados, onde cada convidado toma um gole. A prática pode variar dependendo da escola da cerimônia do chá. (Leia o blog "Descubra Koicha" para saber mais)
Compre todos os Koicha -
Konacha - 粉 茶 - Literalmente “chá em pó”, konacha é frequentemente confundido com chá em pó, mas na verdade é um chá feito de pequenos pedaços de folhas de chá que sobram após o processamento. É conhecido como um chá servido em restaurantes de Sushi pelo curto tempo de maceração, pelo sabor amargo que apaga o sabor de peixe e pelo baixo custo.
Compre todos os Konacha -
kukicha - 茎 茶 - Kukicha é um tipo de chá feito de galhos ou caules da planta do chá. Os caules são separados das folhas durante o processamento e os caules coletados tornam-se kukicha. Em comparação com outros chás, o kukicha tem um sabor menos adstringente.
Compre todos os Kukicha - Kuradashicha / Jukuseicha - 蔵 出 し 茶 / 熟 成 茶 - Kuradashicha refere-se ao sencha que foi colhido na primavera (estação de shincha) e envelhecido ou amadurecido em armazenamento. Essa shincha maturada torna-se rica em umami com um sabor mais redondo.
-
Kyobancha - 京 番 茶 - Kyobancha é um chá de Kyoto, e é um tipo de bancha ou houjicha. Ao contrário do chá padrão, as folhas são cozidas no vapor, secas e torradas. Como as folhas não são enroladas durante o processamento, o tamanho permanece grande. Tem um sabor mais defumado do que houjicha e tem menos (ou quase nenhuma) cafeína.
Compre todos os Kyobancha -
Matcha - 抹茶 - Matcha é um chá em pó feito de tencha. As folhas de chá de tencha são produzidas em um método de fabricação semelhante ao gyokuro, mas são secas sem rolar as folhas de chá. As folhas de chá são então moídas em pó fino usando um moinho. Matcha de alto grau é usado para cerimônias do chá, enquanto matcha de grau regular pode ser usado para cozinhar, assar ou misturar em bebidas.
Compre todos os Matcha
Veja os 10 Matcha mais vendidos de 2021 -
Mecha - 芽茶 - Mecha refere-se ao chá feito das pontas da folha ou de uma folha pequena e macia que é separada de outras folhas durante o processamento. Mecha é de cor verde profundo e rico em saboroso sabor umami.
Compre todos os Mechas - Mimasaka Banco - 美 作 番 茶 - Chá ligeiramente fermentado da província de Okayama. Folhas e caules são fervidos em uma panela de ferro. As folhas de chá fervidas são espalhadas sobre um tapete de palha. Água cozida usada para ferver o chá é borrifada nas folhas do chá enquanto é seca ao sol. Como resultado da incrustação do chá pela água borrifada no chá, a cor das folhas secas do chá torna-se âmbar.
- nihoncha - 日本 茶 - O termo para chá japonês, geralmente referindo-se a chás japoneses tradicionais, não a chás pretos japoneses ou chás oolong produzidos no Japão
- Ryokucha - 緑茶 - A palavra japonesa para chá verde. Isso é frequentemente usado quando o fabricante não quer dizer que usou folhas de qualidade inferior para fazer, por exemplo, um chá engarrafado ou saquinho de chá. Também é usado às vezes quando o produtor inovou de uma forma que impede a categorização em termos de tradição. O chá em pó Royal Emerald de Fukushima-san é uma dessas inovações.
-
sanpincha - さ ん ぴ ん 茶 - Tradicionalmente bebido em Okinawa, o sanpincha é feito de chá oolong chinês e flores de jasmim. Por um lado, não é estritamente um chá japonês, pois os ingredientes vêm da China, mas tem sido um alimento básico da cultura de Okinawa por séculos.
Loja Sanpincha -
Sencha - 煎茶 - Sencha é um tipo de chá verde feito no Japão no qual as folhas do chá são cozidas no vapor, enroladas e secas imediatamente após a colheita para evitar a oxidação. Também pode se referir mais especificamente a folhas de chá sem sombra em comparação com chás com sombra, como gyokuro e kabusecha.
Veja os 10 melhores Sencha mais vendidos 2021 -
Minério de Shira – 白折れ – Shira-ore é outro nome para kukicha (chá de caule)
O chá de caule feito de sencha, kabusecha ou gyokuro de alta qualidade é frequentemente chamado de Karigane.
Compre todos os minérios de Shira, Karigane e Kukicha -
Shincha - 新 茶 - Shincha, literalmente chá novo, é um termo usado para designar chá da nova safra ou chá da primeira safra. Alguns produtores comercializam qualquer um de seus chás nos primeiros 1-3 meses após a colheita como "shincha", enquanto outros (principalmente empresas maiores) comercializam apenas um prêmio extra / colheita antecipada de folhas jovens como "shincha". A última versão freqüentemente leva à confusão de que "shincha" é um tipo específico de chá. No entanto, qualquer tipo de chá pode ser chamado de "shincha" nos primeiros meses após a colheita.
Loja Shincha -
Tamaryokucha - 玉 緑茶 - Tamaryokucha, literalmente “chá verde bola”, é um tipo de sencha. Embora seja feito no mesmo processo do sencha padrão, ele pula a última etapa conhecida como laminação fina, em que as folhas são feitas em forma de agulha. As folhas são secas em uma panela giratória depois de rolar e, como resultado, as folhas enrolam ligeiramente. Tamaryokucha é freqüentemente feito no sul do Japão (região de Kyushu), onde o pan-firing era comum.
Compre todos os Tamaryokucha - Temomicha - 手 揉 み 茶 - Chá que foi enrolado à mão.
-
tencha - 碾 茶 - Tencha é feito em um processo semelhante ao gyokuro, onde as folhas são cobertas e protegidas da luz solar. As folhas são sombreadas por pelo menos 20 dias (o comprimento pode variar de acordo com o agricultor e a região) e, ao contrário do gyokuro, ele pula o processo de enrolamento para que as folhas permaneçam planas. Tencha é o chá usado para fazer matcha.
Compre todos os Tencha - Toubancha - 糖 番 茶 - A maioria dos chás verdes japoneses são cozidos no vapor ou na panela antes do processamento e secagem. Toubancha, para aumentar a quantidade de polissacarídeos na folha de chá, pula esta etapa e é imediatamente enrolado e seco simultaneamente.
-
Tosa Banca - 土 佐 番 茶 - Um tipo de bancha de Tosa, província de Kochi.
Loja Tosa Bancha - Usucha - 薄 茶 - Usucha é o termo para matcha feito para ser muito fino. Na cerimônia do chá, a usucha é feita colocando uma colher e meia chashaku de matcha em uma tigela com água morna, resultando em uma cor verde claro brilhante. Em geral, o usucha é usado para ambientes casuais. Cada uma das mais de 70 escolas de cerimônia do chá tem regras diferentes, entretanto, e isso pode variar dependendo da escola.
-
wakoucha - 和 紅茶 - Termo para chá preto japonês ou, mais especificamente, chá preto feito no Japão. Freqüentemente, esses wakoucha usam plantas de chá originalmente destinadas a fazer chá verde, então o sabor e o aroma são diferentes de outros chás pretos importados.
Compre todos os Wakoucha ou chá preto japonês
comentários 2
moé
Olá Diane, você pode encontrar os chás de Yancy Lever aqui: https: //yunomi.life/ coleções / yancha
Você também pode pesquisar por “Yancha” ou “Yancy Lever” no Yunomi local na rede Internet. Se você ainda estiver com dificuldade para encontrar seus chás, entre em contato conosco.
Diane
Estou procurando chá cultivado por Yancy lever em otoyo?