Yunomi Dojo Lesson 106 Advanced Tea Tasting - Quality Spectrum Set

Este conjunto de chá é destinado aos entusiastas do chá que buscam solidificar seus conhecimentos de degustação do chá verde japonês, especificamente os diferentes tipos de chás e a gradação sutil entre eles.

Chás diferentes devem ser apreciados de maneiras diferentes, em particular, você pode usar maceração em baixa temperatura para extrair o sabor umami do chá gyokuro. Mas para este conjunto de degustação, recomendamos o uso de um método de maceração padrão para comparar. Os degustadores profissionais farão uma infusão a 100 ° C, extraindo todos os componentes do chá independentemente do sabor, mas recomendamos uma temperatura da água de 70 ° C / 160 ° F, 1 minuto de infusão, 3 gramas de chá e 100 ml de água.

PARÂMETROS DE STEEPING
3 gramas de chá, 1 minuto, graus 70C / 160F, 100 ml

A seguir estão os itens contidos neste conjunto. 10-20 gramas de cada são fornecidos. A ordem é do grau mais premium para o menos premium, todos são chás verdes não torrados.

NOTA: Os chás do conjunto podem não corresponder à fotografia do produto. O conjunto é escolhido sob demanda.

1. Heritage gyokuro (primavera, a maioria das folhas de chá verde japonês premium)
2. Gyokuro premium (primavera)
3. Gyokuro padrão (mola)
4. Kabusecha (primavera)
5. Sencha Premium (primavera)
6. Sencha padrão (primavera)
7. Sencha básico (primavera/verão)
8. Bancha colhida na primavera
9. Bancha colhida no outono (folha de chá verde japonesa menos premium)

Nossa recomendação é provar 2-3 chás de cada vez, degustar chás muito distantes (Kabusecha vs Bancha) e, em uma degustação separada, provar chás que estão lado a lado na lista (gyokuro premium x gyokuro padrão )

Lembre-se de que qualquer um desses chás verdes pode ser embebido com qualquer combinação de parâmetros (quantidade de chá, quantidade de água, temperatura da água e tempo) quando você estiver explorando como a maceração afeta o sabor.

Tipos

Todos os chás contidos neste conjunto podem ser considerados graus de sencha usando a definição ampla: folha de chá que foi cozida no vapor depois de colhida, enrolada e seca. Os diferentes tipos referem-se a diferenças no cultivo e na qualidade, por isso usamos uma definição mais restrita de sencha da folha de chá que não foi sombreada, mas não foi permitido crescer para um tamanho muito grande.

GYOKURO - “chá de orvalho de jade” 玉露 - o tipo mais premium de chá verde, o gyokuro é cultivado de uma forma que aumenta em grande quantidade o sabor umami da folha. Isso geralmente significa que é sombreado por pelo menos cerca de 3 semanas antes da colheita, embora o momento exato possa depender das condições de cada ano. A intensidade do sabor também é resultado de uma grande quantidade de fertilizante usado no cultivo para dar à folha uma infusão de nutrientes.

O grau de patrimônio utiliza técnicas tradicionais de sombreamento (um dossel coberto de palha que permite ao agricultor ajustar a quantidade de sombreamento dia a dia dependendo da luz solar), bem como a colheita manual. Como a folha será escolhida manualmente, a planta pode crescer livremente e o agricultor arranca o botão terminal para forçar o crescimento dos botões nas folhas básicas abaixo da ponta de cada ramo (botões laterais).

O gyokuro de nível Premium e Standard usará sombreamento direto de sebes de plantas de chá que foram moldadas de forma a permitir uma colheita mecanizada mais eficiente.

KABUSECHA - “chá sombreado” か ぶ せ 茶 - Uma vez que uma folha de chá de enchimento destinada a ser misturada (para aumentar a quantidade de gyokuro ou melhorar a qualidade do sencha), kabusecha também é uma folha sombreada. Geralmente, o sombreamento direto é usado e o período é mais curto, geralmente apenas 1-2 semanas, embora não haja uma definição específica. O sombreamento aumenta o sabor umami do chá, mas não tanto quanto o gyokuro, pois o período de sombreamento é mais curto.

SENCHA - 煎茶 - O primeiro flush do ano, primavera, é quando as folhas têm mais sabor. Sencha de alto grau pode ser considerado de alto grau simplesmente devido à habilidade do agricultor, mas também devido ao quão cedo a folha de chá é colhida (quanto mais cedo, mais delicada e doce a folha será, pois a exposição à luz solar / maior crescimento da folha cria uma folha mais amarga e rígida).

A colheita de verão, ou o segundo flush geralmente em junho - julho, produz uma folha que não tem um sabor tão forte quanto a colheita de primavera, e muitas vezes é cultivada propositalmente pelo agricultor para maior volume (folhas maiores e de menor qualidade) desde o segundo flush não alcança um preço significativo no mercado de qualquer maneira.

Embora você possa sombrear uma planta de chá e chamar a folha colhida de sencha, em geral consideramos a folha não sombreada como sencha para diferenciar das folhas sombreadas.

BANCA - 番 茶 ou 晩 茶 - Um tipo de folha de chá processada da mesma maneira que as anteriores, mas que pode crescer até um tamanho grande para um volume maior. Isso também significa que a folha é muito dura para rolar em agulhas e acaba tendo o formato de folhas de salgueiro (de fato, no Japão Ocidental, bancha não torrada é chamada de “yanagi bancha” = “bancha de salgueiro”). Esta folha, como a de qualidade mais baixa, também é freqüentemente usada para fazer chá verde torrado, ou hojicha. Os dois banchas neste conjunto representam a colheita de primavera de qualidade superior (que muitas vezes é folhas de brotamento tardio do primeiro fluxo ... colhido no final de maio ou início de junho, mas antes do segundo fluxo de folhas), e a colheita de outono geralmente no final de setembro - Outubro.