Yunomi Lição 307 do Dojo: envelhecimento das folhas de chá verde japonês

Experimente a diferença entre a colheita deste ano e a colheita do ano anterior.

• 10 gramas de um chá verde colhido em 2021 
• 10 gramas de um chá verde colhido em 2022 
• 10 gramas de um chá verde colhido em 2023
• Os produtos de chá usados ​​serão os mesmos do mesmo fabricante original.

Veja também Lição 308: Envelhecimento do Gyokuro Japonês

Costuma-se dizer que quanto mais fresca a folha de chá, melhor seu sabor. É por isso que o chá que acabou de ser colhido, shincha ou "chá novo", é tão valorizado.

Com o passar do tempo, o chá que não é armazenado muito bem se mistura com o oxigênio e a umidade do ar e fica viciado em algumas semanas. As mudanças de temperatura no ambiente de armazenamento também desempenham um papel nisso. 

No entanto, com condições de armazenamento adequadas - baixa umidade, temperatura consistente baixa, armazenamento hermético, ausência de outros odores - as folhas de chá envelhecem. Os produtos químicos dentro da folha que compõem seu sabor irão se decompor lentamente, sem oxidar, criando um sabor mais arredondado. Na verdade, é assim que as folhas usadas para fazer o matcha da mais alta qualidade são preparadas. 

Antes da invenção da tecnologia de controle de temperatura, o processo de envelhecimento das folhas de chá exigia uma preparação extensiva, visto que os verões japoneses são quentes e úmidos. Hoje, muitos chás "envelhecidos" são frequentemente folhas que não foram vendidas no ano anterior, pois o armazenamento com temperatura controlada, usado para manter o frescor, age como um ambiente para o envelhecimento ao longo de 1-2 anos.