Yunomi Lição 201 do Dojo: Refinando a folha: chá Aracha (não refinado) vs (refinado) Sencha

Incluído no conjunto desta lição: 100g de aracha, 100g de sencha da mesma região / fornecedor, mesma estação de colheita.

Antes de as folhas de chá verde serem vendidas, elas são refinadas, geralmente pelo atacadista que atua como uma fábrica de acabamento, ou pelo próprio agricultor, se estiver vendendo diretamente ao consumidor. As folhas não refinadas, ou aracha, acabaram de secar, mas ainda contêm caules de folhas, pequenos pedaços de folhas quebradas (pontas) e fannings / poeira. refinando as folhas, remove essas partes das folhas (consulte a Lição 103) para obter uma folha de chá acabada.

Existem também outros tipos de técnicas de pós-processamento, como:

1. Corte as folhas para que tenham um tamanho mais semelhante (a aparência é fundamental no Japão!).
2. Aquecer as folhas para remover a umidade extra: as folhas mantêm o sabor por mais tempo e o amargor é reduzido.
3. Folhas do mesmo tamanho / cor de fontes diferentes são misturadas para formar um perfil de sabor específico (geralmente por uma fábrica de acabamento ou por um comerciante).
   
   Como as folhas das fazendas podem mudar de sabor de ano para ano, ou ao longo de um ano, para manter exatamente o mesmo perfil de sabor para o produto, um liquidificador profissional pode usar folhas diferentes de fontes diferentes em cada lote de produção. É frequentemente por isso que as empresas de chá não revelam de onde vêm suas folhas de chá, uma vez que a prioridade é colocada na consistência do sabor e não na consistência dos ingredientes.

CONTEÚDO

1. 100g de Aracha, colhida na primavera, mistura principalmente da cultivar Yabukita
2. 100g de Sencha, colheita na primavera, mistura de principalmente Cultivar Yabukita