Esta técnica de maceração em água quente não é muito conhecida mesmo no Japão, exceto entre os conhecedores de chá. Gostamos de compará-lo a um espresso no mundo do café ... um espresso sencha.
Antes de começar, você precisará de um sencha de alta qualidade. Colhida na primavera, folhas de chá sombreadas (Kabusecha) Você também pode usar este método com Gyokuro embora, para gyokuro, você geralmente queira usar uma temperatura ainda mais baixa, pelo menos na primeira subida.
Sabor: O chá produzido por esta técnica de fermentação é muito doce, quase xaroposo, porque a temperatura mais baixa da água traz à tona os aminoácidos teanina (que lhe dão uma forte umami ou sabor salgado) e não as catequinas (que causam adstringência). No entanto, ao contrário do técnica de maceração gyokuro (ainda mais xaroposa!), podemos também desfrutar da adstringência do chá em perfeito equilíbrio.
INSTRUÇÕES
Serve: Uma - duas pessoas. Sirva em pequena guinomi copos (como um copo) e aprecie lentamente.
Quantidade de água: 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onças fluidas, 1/3 xícara)
Temperatura de água: 50-70˚C / 122-158˚F (temperatura mais quente para mais adstringência)
Quantidade de folhas de chá: 3-5 gramas (cerca de uma colher de chá)
Tempo íngreme: 2 minutos
- Use aproximadamente 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onças fluidas, 1/3 xícara) de água fervente.
- Despeje em seu bule frio. Conforme a água aquece o bule, sua temperatura cai cerca de 10 graus.
- Quando o bule estiver quente, despeje em suas xícaras.
- Coloque as folhas de chá (5 gramas ou cerca de uma palma) na panela.
- Depois de 2-3 minutos, a água quente no copo deve ter esfriado a cerca de 70 ° C / 160 ° F (quente, mas não quente ao toque). Despeje de volta em seu bule para infundir as folhas. (Você pode querer aquecer duas xícaras para baixar a temperatura para 70˚C mais rápido.)
- Íngreme por 2 minutos e despeje em sua xícara para um chá expresso!
2º - 4º Steeps
Depois dessa primeira inclinação, você pode fazer mais 2 a 4 vezes em uma temperatura mais alta, geralmente 80-100 ° C (176-212 ° F) graus. A segunda subida pode ser rápida, de 10 a 20 segundos. A terceira e a quarta submersão podem demorar um pouco mais, 30 segundos. - 1 minuto.
Salada de Chá
Agora você tem algumas folhas de chá “usadas”. Depois de remover grande parte do amargor por maceração, as folhas estão prontas para comer! Normalmente salpicamos um pouco de molho de soja para criar uma salada de folhas de chá, mas definitivamente experimente sua própria receita de folhas de chá!
Otanoshimini! Apreciar!
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