A maioria dos fabricantes históricos ou principais de matcha no Japão são grandes demais para carregarmos. Tentamos apoiar empresas com 50 funcionários ou menores. No futuro, poderemos vender de algumas dessas empresas se comprarmos por meio de outra loja de chá menor, apoiando, assim, uma empresa familiar de acordo com nossos princípios de compra.
Vídeo feito no histórico fabricante de matcha Marukyu Koyamaen
Ouvi dizer que os trituradores elétricos custam entre $ 15,000 - $ 30,000. Recentemente, alguns têm sistemas de refrigeração para reduzir o calor causado pelo atrito. Esse calor irá degradar o sabor e o aroma do pó matcha. Em geral, a fábrica produzirá cerca de 500 gramas de matcha por moedor por dia.
Matcha mais barato e produzido em massa usará cultivares de folhas de chá mais comuns como Yabukita, folhas grandes colhidas no verão ou outono, e será produzido usando moagem de moinho de bolas, em que as folhas são giradas em um moinho com bolas de cerâmica que esmagam o folhas. Embora isso produza mais matcha com mais rapidez, o atrito gerado degrada o pó e os próprios grãos são mais quadrados do que arredondados. A forma afeta o sabor aparentemente ... mais pesquisas são necessárias de nossa parte.
Vídeo do grande fabricante de matcha Aiya que explica o processo geral de fabricação de matcha. Lembre-se, matcha é feito de folhas de tencha, folhas que foram sombreadas por cerca de 4 semanas, depois cozidas no vapor e secas sem rolar, transformando-se em flocos, em vez da forma de agulha que você vê nas folhas de chá sencha ou gyokuro.
O posto VÍDEO: Como o matcha é moído nas fábricas (produção comercial) apareceu pela primeira vez em YUNOMI.
