Kohakuto (琥珀 糖)  significa literalmente açúcar âmbar. É um doce tradicional japonês, feito por cerca de 400 anos, desde o início Período Edo. É bom para a hora do chá e muitas vezes é servido como parte da cerimônia do chá.

A textura é única. Tem uma casca crocante por fora e uma textura gelatinosa por dentro. O açúcar cristalizado deixa a casca crocante por fora. O que torna a textura gelatinosa no interior? É lados.  

O que é Kanten (寒 天)?

lados é uma substância gelatinosa, feita de algas. Agar pode vir à sua mente. Sim, lados é muito semelhante ao ágar. Mas, como são feitos de diferentes algas, consideramos ágar e lados ingredientes diferentes. Suas texturas e formas de uso são ligeiramente diferentes. No entanto, é possível usar ágar para esta receita, mas o resultado pode não ser o mesmo. Tudo bem, vamos começar!

RECEITA DE KOHAKUTO COM SABOR DE CHÁ お茶の琥珀糖レシピ

INGREDIENTES

[Para contêineres de 20 cm x 18 cm / 8 pol. X 7 pol.]

Folhas de chá Hojicha                6g / 6 colheres de chá cheias    

Água quente 200ml 

Kanten em pó 4g / 0.15 onças     *1

Açúcar granulado 300g / 10oz    *2

 * 1 ágar é possível usar, mas os resultados podem não ser os mesmos.

* 2 Açúcar refinado é possível usar, mas o açúcar granulado tornaria o sabor mais suave e ficaria mais agradável.  

INSTRUÇÕES

1. Coloque o chá em uma panela. ( 5g de folhas de chá, 200ml de água quente, 2-3 minutos) Fazer o chá mais forte e amargo do que o habitual é bom para esta receita.    

2. Em uma panela, despeje o líquido do chá e coloque no fogão em fogo baixo-médio. Polvilhe o lados sobre o líquido e misture bem para dissolver.

3. Cozinhe por 1-2 minutos em fogo baixo mexendo sempre. 

4. Adicione o açúcar na panela e mexa constantemente em fogo baixo até que o açúcar se dissolva. 

5. Retire a mistura do fogo.

6. Despeje a mistura em um recipiente. Coloque o recipiente na geladeira e deixe esfriar por 1-2 horas até endurecer.

7. Retire a mistura do recipiente e corte-a em pedaços irregulares. Eu rasguei.

8. Coloque os pedaços em uma folha de pergaminho e deixe-os secar em temperatura ambiente por 1-2 semanas até que fiquem com uma casca de cristal do lado de fora.  

Feito!! Você pode armazená-los em um recipiente hermético à temperatura ambiente por cerca de 3-4 semanas.

Diferentes formas de corte  

Use uma faca afiada para cortar em pedaços desiguais. 

 Vai ser divertido cortar em formas!

É um bom presente.

Desfrute de fazer e comer Kohakuto!

Como fazer Kohakuto com sabor de MATCHA

1. Usar meia colher de Matcha em vez de folhas de chá Hojicha. Misture bem com 200ml de água quente.

2. Siga a Instrução 2-8. 

Você pode usar qualquer tipo de chá. eu tentei fazer Kohakuto com alguns sabores diferentes de chá, então escolhi hojicha chá verde torrado para esta receita, pois sinto que Hojicha adiciona um sabor agradável ao Kohakuto. 

Recomendação de hoje 

Folhas de Chá Hojicha

Loja Hachimanjyu: Chá Verde Tostado Yakushima Hojicha Orgânico

Tem um sabor doce de noz tostada e um gosto ligeiramente adstringente, pois é um tipo de Hojicha tostado leve. O sabor combina bem com Kohakuto. 

Matcha

Loja Yunomi Matcha: Matcha de Grau Culinário Premium  

Também conhecido como latte grade ou café grade, este matcha destina-se ao uso na fabricação de matcha lattes, chocolates, sorvetes e produtos assados, como bolos, glacê, biscoitos, etc. 

• Região: Nós fornecemos de Kagoshima, Kyoto, Nishio, Mie e Shizuoka, Japão.
• Notas: Todas as folhas de chá utilizadas foram cultivadas sem pesticidas, mas não foram necessariamente certificadas como orgânicas  
• Cor: Verde opaco, mas escuro.
• Textura: Ultra fina. (Um matcha de grau muito baixo teria um sabor granulado.)
• Aroma: Fraco
• Sabor: Forte. Bom equilíbrio de umami / adstringência.