Esta receita e foto são de Eva Pärtel. Ela adora fazer experiências com matcha em sua padaria em Tallinn, Estônia, e também escreveu vários livros de receitas.
Os pãezinhos de canela escandinavos são muito comuns em muitas padarias de todo o mundo, mas você vai adorar os mesmos pãezinhos recheados com matcha. Os pães são melhores para comer no mesmo dia, especialmente quando aquecidos no forno com um copo de leite.
Receita Matcha Buns
INGREDIENTES
Massa de fermento:
2.5 dl de leite integral
12 g de fermento seco
500 g de farinha de trigo
1 dl de açúcar
0.5 colher de chá de sal
100 g de manteiga sem sal
O preenchimento:
100 g de manteiga sem sal
3 colheres de chá (grau culinário de alta qualidade) matcha em pó
3 colher de sopa de açúcar
INSTRUÇÕES
Prepare a massa:
Aqueça o leite até 40 graus C (104 F), junte o fermento, bata até que esteja dissolvido e um pouco espumante.
Coloque a farinha, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira e acrescente a mistura de leite e fermento. Misture em velocidade baixa por 4-5 minutos, em seguida, adicione a manteiga e misture por mais 3-4 minutos até combinado, liso e macio. Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cubra a tigela com filme plástico e pano de prato e deixe descansar em local aquecido por uma hora.
Prepare o recheio:
Misture a manteiga, o pó matcha e o açúcar até formar uma pasta.
Misture os pães:
Vire a massa para uma mesa levemente enfarinhada e enrole em um retângulo fino (cerca de 35x20 cm / 14x8 polegadas de tamanho). Espalhe o recheio e dobre a massa em terços como uma carta comercial para obter uma massa de três camadas: começando de cima, dobre a massa sobre um terço, depois dobre o lado inferior.
Corte a massa em 12 tiras (2 cm / 0.8 polegadas de largura). É conveniente usar um cortador de pizza para isso. Pegue uma tira em suas mãos, segurando em ambas as extremidades e torça a tira 4-5 vezes. Enrole a tira torcida em torno de seus dois dedos. Retire os dedos e enfie a ponta da tira por baixo do pão. Coloque-o em uma assadeira, observando que as pontas soltas fiquem cuidadosamente escondidas embaixo do pão. Continue assim com o resto das tiras de massa. Deixe espaço suficiente entre os pãezinhos retorcidos à medida que crescem durante o cozimento. Cubra com filme plástico e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse os pães:
Pré-aqueça o forno a 200 graus C (400 F). Asse os pães por 15 minutos até dourar. Retire do forno e deixe na assadeira por 5 minutos. Transfira para uma gradinha.
