A temporada das castanhas chegou aqui no Japão! Pode ver um monte de castanhas frescas nas lojas durante os meses de setembro e outubro, com muitos pratos e doces com castanhas. 

Aqui estão um tipo de Wagashi (doces tradicionais japoneses), chamados Kurikinton,feito de castanhas.

 Kurikinton (栗きんとん）

Muitas pessoas esperam tê-los no outono. 

O que é Kurikinton? 

Kurikinton tem sabor simples e natural com purê de castanhas (Kuri, 栗) e açúcar. A textura é suave e às vezes crocante com pedaços de castanha. Você pode desfrutar do sabor cheio de castanha. 

Também é chamado Kuri Chakin (栗茶巾) ou Kuri Chakin Shibori (栗茶巾絞り) em Kyoto. Esses nomes vêm da maneira de fazê-lo. Chakin(茶巾) significa literalmente um pano de chá que é um pano especial para Chanoyu (cerimônia do chá japonesa) para limpar a água etc dos utensílios. Shibori(絞り) significa torcer. Os doces são formados torcendo a pasta de castanha em um pano.

 Chakin shibori (茶巾絞り), uma maneira de fazer uma forma com um pano

A história de Kurikinton

O local de nascimento de Kurikinton é dito ser Nakatsugawa, Gifu, onde é uma pequena cidade montanhosa no centro do Japão. Este lugar produz muitas castanhas, e as pessoas as têm desde o Período Jomon, há mais de 10,000 anos.

Kurikinton foi criado em o período Edo(1603-1868), e se espalhou por todo o Japão. O que aconteceu em um lugar de montanha durante o Período Edo? 

Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)

Kurikinton com Chanoyu (cerimônia do chá japonesa)   

Nakatsugawa foi desenvolvida como uma cidade postal ou “juku” na trilha Nakasendo que liga Tóquio e Kyoto na rota da montanha durante o Período Edo. Como a cidade estava no meio entre Tóquio e Kyoto, uma cultura original se desenvolveu refletindo a influência das culturas de Tóquio e Kyoto. Muitas pessoas cultas viviam ali e praticavam o Chanoyu (cerimônia do chá japonesa) 

Na cerimônia do chá japonês, alguns doces são levados antes de serem Matcha para realçar o sabor do chá, então eles precisavam de um suprimento constante de doces. Muitos doces feitos de castanhas foram feitos por confeiteiros em Nakatsugawa, e depois Kurikinton foi desenvolvido.

Kurikinton ainda é popular como doces de outono para a cerimônia do chá japonesa.   

Nakatsugawa é famosa pelo berço de Kurikinton, e há mais de 10 lojas vendendo Kurikinton mesmo em uma cidade tão pequena. Muitas pessoas visitam e procuram lá para obter seu Kurikinton favorito.

Se você não pode visitar lá, você pode fazê-lo em casa. Vamos tentar fazer esses doces tradicionais! Pegue as castanhas e vamos começar.

RECEITA Kurikinton

 

Esta receita é de castanha japonesa (Castanea crenata). Deve ser possível fazê-lo com outros tipos de castanhas (castanha europeia ou chinesa), embora a textura e a doçura sejam diferentes.

Castanha japonesa (日本栗, Castanea crenata)

INGREDIENTES

500g / 17oz de castanhas    

80g/3oz ou xícara de açúcar

pitada de sal

INSTRUÇÕES

1 Coloque as castanhas em uma panela funda com água fria.  Deixe ferver e, em seguida, aqueça em fogo baixo por 30-40 minutos.

2 Corte as castanhas ao meio com uma faca de cozinha, esprema a polpa com uma colher.

3 Amasse a polpa ou coloque-a no liquidificador.  O quanto você amassa depende do seu gosto. Você pode deixar alguns pedaços pequenos se quiser ter uma textura crocante em uma pasta lisa. 

4 Coloque as castanhas amassadas, o açúcar e o sal em uma panela, leve ao fogo baixo mexendo sempre com uma espátula para dissolver o açúcar e o sal e retire um pouco da água. Tente não queimar a mistura. Você pode adicionar um pouco de água se for difícil de mexer. 

5 Transfira para um prato. Faça um pedaço de 30g (1oz) cada. Coloque o caroço em um pano úmido ou filme plástico, torça o pano para fazer uma bola. ( Seu Chakin Shibori. Veja a foto acima ).  

É bom tê-lo com Matcha, enquanto pensa na história com a cerimônia do chá.

Café e chá preto também combinam.

Aproveite o sabor do outono!!

Recomendações de hoje  

Matcha  

Yunomi Matcha Naturally Grown - Sahohime - Premium Ceremonial Grade (JAS orgânico)  

Cultivada sem uso de pesticidas/fertilizantes sintéticos. Sombreado 3-4 semanas antes da colheita.

Sencha 

Dobashien Tea #21: Gifu Sencha, Shirakawa no Kaori 白川の香 

As folhas de chá são cultivadas no clima montanhoso de Shirakawa, Gifu. Este chá tem um aroma único e fresco equilibrado por um sabor rico que se expande em sua língua.

Marcação 

Coleção de ensaios (Todos os dias, um bom dia) + Pacote Uji Matcha Imperial Grade 

Coleção de ensaios que refletem Chanoyu (cerimônia do chá japonesa). O ensaio foi transformado em filme, com uma das renomadas atrizes japonesas Kiki Kirin, em seu último filme. O trailer do filme está na página.

Pano de chá

Chakin (pano de chá) para Chado (cerimônia do chá japonesa) 

Você pode usar para fazer uma forma de Kurikinton (Chakin Shibori), bem como usar para a prática da cerimônia do chá japonesa.