Aqui estão algumas notícias emocionantes de chá da pátria (Japão)! No início deste mês, o único concurso de arte Matcha Latte do mundo foi realizado no famoso distrito de Harajuku, em Tóquio, em um espaço comunitário estilo café que reúne café, tecnologia e design chamado Espaço pontocom.
Hospedado por Chá Japonês Saten, CaféSnap e chashigoto, a intenção por trás desta competição anual é promover amplamente o artesanato, histórias, delícias e beleza do chá japonês. Mas por que, matcha latte art?, você pode se perguntar. Por um lado, enquanto o “chá japonês” simboliza a história e a cultura do Japão, tendo uma presença essencial na vida dos japoneses, com conotações de uma bebida formal, cerimonial e de acessibilidade limitada. Para muitas pessoas, isso também significa que eles têm um interesse muito limitado em uma formalidade tão antiquada e demorada. Em uma nota positiva, nos últimos anos, mais cafés e estandes especializados em chá japonês foram abertos, especialmente nas grandes cidades, trazendo potencial para uma xícara de chá ser apreciada casualmente no espaço público, assim como o café.
Um instantâneo de uma das raras ocasiões em que pedi um matcha latte em um café aconchegante na Pensilvânia. Normalmente, não sucumbi a bebidas matcha fora do Japão, mas lembro que parecia adequado com a bela neve branca lá fora. . .
Além disso, o matcha vem atraindo atenção nacional e internacionalmente, e agora está disponível em muitos cafés, restaurantes e até em padarias. Lindos bolos de matcha de Natal já estão sendo promovidos no Japão, por exemplo, e onde moro (sul da França), tenho notado ultimamente que algumas boulangeries têm até biscoitos de matcha! UMAEmbora os produtores de chá e a indústria do chá como um todo se preocupem com o declínio contínuo no consumo doméstico de chá de folhas soltas e na demanda geral de chá verde, o matcha e sua latte art podem oferecer alguma luz, atraindo o interesse das gerações mais jovens e do público estrangeiro.
Não se surpreenda, no entanto, se você nunca ouviu falar da concorrência. O Matcha Latte Art Competition ainda é bastante jovem, com a primeira competição sendo realizada no ano de 2018. Na verdade, embora afirme ser a única competição de matcha latte do mundo, ainda é um evento muito doméstico. Os concorrentes são todos japoneses, representando não países, mas, muitas vezes, cafés conhecidos. Este ano marcou a 5ª competição, com um número recorde de 62 entradas e 8 finalistas, incluindo o vencedor do ano passado (2021) Yuki Matsumoto, que voltou para a rodada de finalistas.
Nesta competição, os baristas são obrigados a fazer “free pour” – ou seja, sem depender de maquinário (sem stencils/espuma), fazendo a arte do latte a partir do simples ato de derramar o leite vaporizado da jarra para a xícara. Isso significa que a competição depende mais das habilidades técnicas dos baristas e da capacidade de fazer o delicado latte art. Todos os competidores recebem uma quantidade específica de água, bem como o matcha premiado e com maior pontuação deste ano da Seicha Tsujiki (Uji Shirakawa), vencedor do Prêmio do Primeiro Ministro e do Prêmio do Ministro da Agricultura, Florestas e Pescas na divisão tencha.
Um aspecto interessante deste evento é que os baristas são livres para fazer matcha como acharem melhor. Não há necessidade de seguir as regras rígidas das escolas tradicionais de cerimônia do chá, o que torna o processo de bater/tornar o matcha mais acessível (e talvez menos intimidador) para os competidores e também para o público em geral.
A delicadeza da arte Matcha Latte
Talvez se possa pensar que, se um barista pode fazer uma bela arte de café expresso, fazer arte matcha latte é moleza. Em termos de fazer um latte, no entanto, as duas bebidas diferem em relação às suas densidades, capacidade de permanecer em suspensão, espuma, acidez, teor de óleo e, claro, cor, todos os quais influenciam a arte do latte. É essencial, então, que o barista esteja ciente de como essas características influenciam a forma como o leite cozido no vapor reagirá quando despejado no matcha ou expresso. No processo de fazer matcha, pode-se variar livremente a espessura do matcha pela quantidade de pó de matcha e água utilizada. Quanto maior a proporção de pó para água, mais espesso o matcha. Na tradicional cerimônia do chá, eles ainda distinguem entre um koicha (matcha grosso) e usucha (matcha fino). Embora essa proporção seja semelhante à proporção de preparo, o expresso difere por conter óleo e creme, a camada de espuma que enriquece o café expresso.
Foto por sentidos humanos on Unsplash
A arte matcha latte é julgada em quatro aspectos, utilizando critérios semelhantes à arte latte:
1) A beleza de sua aparência
2) Clareza
3) A expressividade de sua cor
4) Criatividade e complexidade
Os organizadores observam que, no futuro, gostariam de incluir um aspecto que inclua o sabor do próprio matcha latte. Embora eu não seja especialista em competições de latte (e existem várias no mundo!), aparentemente a competição japonesa de arte matcha latte é bastante única, pois os espectadores podem estar o mais próximo possível dos baristas. Vídeos em tempo real da arte latte sendo feita também são fornecidos nas telas. Além disso, graças aos baristas japoneses que se apresentaram consistentemente no topo do campeonato internacional Latte Art (por exemplo, conquistando duas vitórias internacionais), esta competição é enriquecida pela participação dos melhores baristas que atuam como juízes, responsáveis por pontuar o arte com leite. Após a seleção dos 8 finalistas, os competidores se enfrentam em um 1vs. 1 torneio. Para que mais pessoas possam experimentar diretamente a emoção do chá japonês, os espectadores do evento ajudam a selecionar o artista campeão de matcha na rodada final!
O campeão deste ano foi Yuki Ando (cuja arte vencedora do matcha latte está retratada acima), dono de uma cafeteria Conectar Café e o sO emi-campeão foi o barista Jun Sakaguchi. Você pode dar uma olhada em sua arte latte em suas contas do instagram: @andyanori e @jun_sakaguchi . Apenas tome cuidado para não ficar muito preso, admirando seus talentos extraordinários!
A imagem em destaque foi utilizada com permissão dos organizadores do Matcha Latte Art Competition (Foto de Junmaru Sayama). Confira mais fotos da competição deste ano e fique por dentro das próximas seguindo suas Conta Instagram...
comentário 1
bhaji
muito perspicaz obrigado
https://www.zenmatchatea.net/