O Projeto Hojicha começou! - Yunomi.life

Você sabe o que hojicha é? 

É chá torrado (no Japão, geralmente chá verde torrado)

  

Se você já ouviu falar sobre isso, você sabe como fazer Hojicha, então? Não como infundir ou preparar hojicha, mas literalmente, como você faz isso? Como é torrado?

 

Começamos a desenvolver produtos Hojicha com Ogura-san, proprietário da Jardim de chá ogura.  

 

eu visitei Fábrica de Chá Joshunen localizado perto de nós em Odawara, Kanagawa, para ver Ogura-san. Ele tem uma pequena máquina de assar lá. 

 

Este é o torrador. Parece um canhão pronto para disparar um delicioso chá ... 

Máquina de torrefação de chá

   

Ele me mostrou como fazer Hojicha.

 

Em primeiro lugar, ligue o torrador e coloque as folhas de chá no tambor giratório quando o torrador esquentar.

Verifique as folhas com a colher se as folhas estão "prontas" ou não.

   

Torrefação de chá hojicha

  

Tire as folhas quando sentir que estão "prontas".  

  

Torrefação de chá hojicha

 

Que aroma gostoso !!

Aroma torrado no ar.

  
Torrefação de chá hojicha

 

Dê um pouco de ar para as folhas esfriarem e deixe-as um pouco.

 

Esta é a Hojicha !! 

  

Torrefação de chá hojicha   

É a primeira vez que vejo Hojicha assando.

É muito interessante e aprendi muitas coisas.

 

O que aprendi hoje

O modo de torra depende das folhas de chá, da quantidade, das condições do tempo naquele dia ... essas coisas afetam o tempo de torra e a temperatura. E a temperatura muda conforme você assa por 1-2 minutos, então não é exata.

 

Você não pode dizer ...

"Tire as folhas a X ℃ para fazer um bom Hojicha."

"As folhas de chá podem ficar com a cor marrom quando a temperatura atinge X ℃."

 

Portanto, mesmo se você torrar o mesmo tipo de chá verde, por exemplo, primeiro flush sencha, ele ainda não terá o mesmo sabor todas as vezes, a menos que você ajuste. Talvez os torrefadores industriais maiores sejam diferentes ...

 

É por isso que Ogura-san verificava as folhas com frequência enquanto assava.

 

Também é interessante ouvir de Ogura-san que folhas de chá com fertilizante e folhas de chá sem fertilizante, elas torram de forma diferente criando um sabor diferente, embora eu não saiba exatamente por que ou como o sabor muda.

 

Parece que fazer hojicha será muito interessante.

   

Tentamos fazer 3 tipos de hojicha desta vez. 

Escreverei sobre isso no próximo artigo.

 

 

Seleção Hojicha Hoje

Hachimanjyu: Hojicha Assada Orgânica - Sabor refrescante levemente torrado 

comentário 1

Mark Hutchinson

Acabo de receber hoje a entrega de Hojicha produzido pela Hachimanjyu, é a primeira vez que provo este tipo de chá. É naturalmente doce, nem um pouco amargo, tem um sabor adorável de nozes torradas e um lindo aroma de terra. Certamente não será a última vez que eu encomendo Hojicha de Yunomi.

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