KU007 Tomizawa Tea Garden: Gyokuro Tamaryokucha de Mashiki, Kumamoto - "Green Tea.Lab" 玉露

Dos campos da fazenda de chá administrada por uma família, Tomizawa Tea Garden, um shincha sombreado por 24 dias antes da colheita do início de maio (tornando-o um gyokuro).

A província de Kumamoto não é conhecida por seu gyokuro, mas é o maior produtor de Tamaryokucha. Após o terremoto que atingiu a cidade de Tomizawa-san, Mashiki, Tomizawa-san assumiu um campo de chá para um fazendeiro que decidiu desistir da produção de chá. Em vez de simplesmente fazer chá como em seus outros campos, ele decidiu fazer experiências com a preparação de gyokuro, algo quase inédito na região, como um pequeno esforço para ajudar a revitalizar a região. O umami, amargor, adstringência neste chá é representativo do terroir da vila de Mashiki, Kumamoto.

As palavras de Tomizawa-san para quem quer estudar chá em japonês: 玉露 を 作 ろ う と 思 っ た 理由 理由 ： 地震 で 離 農 し た 農家 さ ん の の 茶 畑 を 引 き 継 ぐ こ と に な り 、 た だ に に に に 農に な る よ う な 取 り 組 み を し た く, 今 ま で 熊 本 で は 殆 ど 作 ら れ て い な か っ た 玉露 の 栽培 に 取 り 組 み 始 め ま し た. さ ら に, 熊 本 と い う 地域 柄, 玉 緑茶 の 国内 最大 の 産地 で あ る こ と か ら, 玉 緑茶 での 玉露 製造 に 挑 挑 戦 し て い ま ま す。 旨 み や 、 苦 み 、 渋 み 、 熊 本 益 城 の 地域 、 テ ロ ロ ワ ー ル を 感 じ て 頂 け る と 思 い 益 城 の 地域 、 テ ロ ワ ー ル を 感 じ て 頂 け る と 思 い ま す。

Como tamaryokucha (ou guricha) cozida no vapor, as folhas não são enroladas em agulhas retas como você veria com sencha, mas deixadas ligeiramente enroladas pulando a última etapa de rolamento

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Notas de maceração

• 1º - Chá: 5 gramas. Horário: 2 minutos. água: 50C / 120F, 50 ml.
• 2ª - Tempo: 10 seg. água: 80C / 175F, 200 ml.
• 3ª a 4ª - Horário: 30-60 seg. água 80C / 175F, 200 ml.
• O sabor umami é extraído principalmente após a 1ª maceração, e você faz a infusão em uma temperatura mais alta depois para extrair os sabores mais amargos (e o último do umami). Recomendamos que a segunda inclinação seja rápida - dentro e fora, já que as folhas são preparadas para a extração.
• Em geral, use temperatura mais alta e tempo de maceração mais longo para um chá mais adstringente, use água fria ou maceração com gelo para um chá muito doce. 

Informação do produto

• Ingredientes: Chá verde
  
• crescer: Yabukita
• Colheita: 14 de maio de 2020 (sombreado por 24 dias)
  
• Processamento: Vaporização regular, última etapa para endireitar as folhas ignoradas (criando um tamaryokucha ou mais especificamente guricha)
• Região: Mashiki, Kumamoto

Informação do fornecedor

O Tomizawa Tea Garden tem mais de 85 anos de história de cultivo de chá na província de Kumamoto e recebeu muitos prêmios famosos de chá no Japão. A família cultiva chá com muita luz solar e as águas subterrâneas naturais de Kumamoto, famosas por seu sabor limpo e bonito.

Em abril de 2016, Mashiki, província de Kumamoto, afetada pelos terremotos de Kumamoto com choque principal de magnitude 7.0. Os terremotos resultaram em 48 mortes, 3000 feridos e quase 200,000 pessoas evacuadas para abrigos após o desastre.

A horta Tomizawa também foi afetada por este terremoto, perdendo sua casa de chá. No entanto, eles aproveitaram essa oportunidade para reconstruir sua loja em 2018, chamando-a de Greentea.Lab.

• Nome: Jardim de Chá Tomizawa / Greentea.Lab
• Localização: 47 Oyatsu, Mashiki, Kamimashiki-gun, Kumamoto 861-2204
• Estabelecido: 1928 abril

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