Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, Grau Cerimonial Imperial (30g)

Um nível intensamente rico de umami, com textura cremosa e muito pouca adstringência, este maravilhoso matcha de Uji, Kyoto. 

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Yunomi Comerciante de Chá Ian: Eu nomeei este matcha após a área de Kibune Village, ao norte da cidade de Kyoto, que abriga o Santuário Kifune dedicado ao deus da chuva e da água, e protetor dos que estão no mar. Tenho boas lembranças da região, tanto durante meu tempo como estudante de literatura em Kyoto, quanto nas viagens subsequentes à cidade. A caminhada até o santuário de Kifune ficou mais turística ao longo dos anos, mas continua sendo uma viagem de um dia muito tranquila em comparação com as principais áreas de Kyoto, como Gion. Um dos destaques da área são os restaurantes com terraços posicionados acima do riacho fresco da montanha - perfeitos para um parfait de matcha nos meses quentes de verão.

Yunomi Avaliação - 87/100

Com base na nossa própria degustação, este produto tem o seguinte perfil. No entanto, as degustações não são conduzidas lado a lado e diferentes níveis de água, temperatura ambiente, etc. podem afetar o resultado. Use este perfil como um guia simples.

• Umami: 18/20 (20 sendo o umami mais rico)
• Cremosidade: 18/20 (20 sendo o mais cremoso)
• Falta de adstringência: 17/20 (20 sendo o menos adstringente)
• Falta de amargura: 17/20 (20 sendo o menos amargo)
• Textura: 8/10 (10 sendo o desbaste mais suave)
• Cor: 9/10 (10 tendo a cor mais verde e vibrante)

Detalhes do produto

• Ingredientes: Chá verde.
• Colheita: Primavera (para criar este perfil de sabor específico a este preço, as folhas do ano anterior e do ano anterior podem ser misturadas). A importância é colocada no sabor matcha final na mistura.
• Embalagens: Saco plástico prateado dentro do saco externo que pode ser fechado.
• Região: Cultivada e cultivada em Kyoto, Japão.
• Armazenamento: Recomendamos armazenar um saco de 30 gramas em temperatura ambiente para uso diário em uma lata com tampa de rosca ou saco que pode ser lacrado e o restante em seu freezer para armazenamento de longo prazo se você comprar mais de um de uma vez. NOTA: Para armazenamento no freezer, lacre duas vezes em um saco plástico ziplock e um recipiente de tupperware para o máximo de frescor e para evitar que outros odores de comida afetem o matcha. Sempre deixe o saco descansar por 24 horas antes de abrir para se aclimatar à temperatura ambiente. Isso evita que a condensação danifique o pó de matcha.

Quanto fazem 30 gramas de matcha?

Depende de quão espesso você faz seu matcha e de quanto você faz, mas se você usar 1 grama (cerca de 1/3 colher de chá) para fazer um copo de 100 ml, são 30 xícaras de matcha!

Você sabia que o matcha é melhor quando é moído na hora?

A qualidade do seu matcha depende, é claro, da qualidade da folha subjacente. No entanto, os produtores compram muitos lotes de produção diferentes de muitos agricultores diferentes. Sua habilidade, a razão pela qual os chamamos de master blenders, é misturar as folhas antes da moagem para criar um perfil específico em termos de cor do pó, aroma do pó, tamanho do grão, cor matcha e, mais importante, o sabor do matcha.

Embora a época da colheita possa fazer uma grande diferença na qualidade, já que as folhas maiores de outono serão mais amargas e mais difíceis de moer em pó fino, o ano da colheita não é necessariamente importante, especialmente logo após a colheita da primavera (maio - agosto). Neste momento, as folhas podem estar muito frescas para fazer um bom matcha - seu sabor pode criar matcha que é muito forte em umami, mas também muito amargo. Enquanto isso, as folhas que envelheceram no último ano serão mais maduras e perfeitas para equilibrar as folhas frescas.

Matcha, entretanto, envelhece rapidamente após a moagem. Em 6 meses após a moagem, a cor desaparecerá e o aroma desaparecerá. Após 9 meses, a força do sabor também irá diminuir. Como resultado, o matcha de grau superior tende a ter uma melhor data de 3-6 meses, enquanto o matcha de grau inferior tem uma melhor data de 12 meses no Japão. As marcas ocidentais geralmente têm uma vida útil de 18-24 meses.

Como regra, fazemos o nosso melhor para garantir que o Yunomi O matcha de marca nunca envelhece a 6 meses após a moagem e o matcha de outras marcas nunca tem mais de 6 meses a partir da aquisição.