kukicha

Na etapa final da criação do chá verde, pedaços de folhas, caules e caules são separados das folhas de chá inacabadas ("aracha"). Ao reunir esses caules e caules de folhas, os produtores de chá criam kukicha - 茎 茶, literalmente "chá de caule". 

Quando os caules são maiores, especialmente quando vêm de folhas maiores colhidas no verão ou no outono e são torrados, podem ter a aparência de galhos e às vezes são chamados de “chá de galhos” em inglês.

Os produtores podem frequentemente vender os talos e talos junto com folhas menores, ou mesmo misturá-los novamente com folhas de sencha para criar seu produto kukicha.

KARIGANE - 雁 音 - Quando feito de gyokuro ou sencha de alto grau, o chá do caule da folha de kukicha costuma receber um nome mais elegante, Karigane ou “o som de gansos”. O motivo dos gansos é, na estética poética tradicional japonesa, um símbolo de beleza; dizia-se que, ao migrar, os gansos carregavam um galho ou galho para descansar no mar. Karigane tem o nome desta imagem.

SABOR - Em geral, você pode esperar que o kukicha (e especialmente o karigane) tenha um sabor ligeiramente mais leve e doce do que a folha de chá equivalente da qual foi feito.