-
Introdução
-
Apresentado na série Netflix: Gordura, sal, ácido, calor
Kamagari Bussan Co. Ltd. fabrica Moshio, sal feito de algas marinhas como hon'dawara (sargassum), e tem sabor suave com forte sabor umami. A cor bege do moshio é resultado do umami condensado apenas da água do mar e das algas marinhas.
Hábeis fabricantes de sal de Kamagari Bussan
Artigo sobre a história do Sal de Algas Marinhas em The Japan Times
Graças ao clima moderado e quente, a região do Mar Interior de Setouchi produz sal desde o período Heian (século 9-12). Mas muito antes disso, no período Kofun (final do século III ao VII), os arqueólogos acreditam que já existia um método de produção de sal chamado “moshio-yaki”, a mais antiga produção de sal marinho conhecido no Japão. Usando recursos históricos, tentamos recriar essa técnica de produção de sal. (Veja a seção Histórico abaixo)
O local onde ocorreu essa produção de sal é em uma pequena ilha no Mar Interior, a Ilha Kami-kamagari. A praia específica onde o sal era feito agora é chamada de kenmin no hama, que significa praia do cidadão ou do povo. Também é conhecida pelo contraste de sua bela areia branca e o verde pinheiro.
-
Produção de sal Moshio
-
A alga marinha hon'dawara (sargassum) em crescimento natural é retirada do oceano em frente à nossa fábrica e trazida para processamento.
A alga é limpa, seca, embebida e fervida por 6 a 8 horas para extrair o sabor e o sal da alga. Enquanto ferve em nossos dez tonéis, os salineiros cuidam da água salgada para tirar a película de cima e ajustar o calor. O sal cristaliza à medida que a água evapora.
O sal úmido resultante é colocado em uma centrífuga que gira o excesso de água, removendo também os sabores amargos.
O sal é então torrado lentamente, o que evita que fique úmido e se aglomere.
O sal seco em pó é então peneirado e inspecionado cuidadosamente para remover quaisquer contaminantes, bem como grandes aglomerados de sal.
O sal acabado é então pesado e embalado. -
Mensagem de Takahashi-san, gerente
-
Nascidos na ilha de Kamagari, local referido como a terra dos moshio-yaki na era dos Man'yo, temos respeito e amor pelo belo mar e pelo que a natureza nos oferece. 10 anos se passaram desde que vimos o renascimento do “Amabito no Moshio” (antigo sal marinho) após 1,000 anos. Esperamos abraçar a natureza circundante que foi preservada como parte do Parque Nacional Setonai-kai, e continuaremos produzindo o sal marinho com grande cuidado e segurança. Esperamos que você goste do sabor e visite-nos na ilha Kami-kamagari para ver o antigo local de fabricação de sal e experimentar a fabricação de sal desde os tempos antigos. -
Nossa história
-
Bela praia da Ilha Kami-kamagari onde antigos potes de sal foram encontrados.
Pote antigo de fabricação de moshio
Fábrica construída após o local da escavação
Foi em 1984, há mais de 20 anos, durante uma reconstrução da praia kenmin no hama, que uma panela de barro para a fabricação de sal do período Kofun foi encontrada. Essa descoberta foi o ponto de partida para o estudo do moshio, que também levou ao estabelecimento da moshio-no-kai (Associação Moshio). O fundador do antigo pote de sal e arqueólogo por mais de 30 anos, Senshu Matsuura liderou o projeto de estudo do antigo método de fabricação de sal usado há mais de 1,000 anos.
Não foi um caminho fácil. Embora o pote de sal tenha sido escavado, quando perguntamos aos historiadores sobre o método de fazer sal, todos eles responderam com uma única resposta: “Não sei”. Nem mesmo tínhamos um registro ou documento sobre a produção de sal para começar.
Estávamos todos perdidos, até que Matsuura-san adotou uma abordagem diferente, referindo-se aos poemas de Man'yoshu, a antologia de poemas mais antiga do Japão do século VIII. Ele descobriu que a palavra “moshio” apareceu em vários poemas de Man'yoshu que liam sobre o mar e o sal. A partir daí, ele pegou a palavra tamamo, alga com bexiga de ar redonda, ou em outras palavras, hon'dawara (sargassum).
Passando quase 10 anos, o método de fazer moshio tornou-se claro; alga marinha hon'dawara seca que foi embebida em água do mar e, ao repetir este processo, resultará em água salgada com alta concentração de sal; em seguida, é fervido em uma panela de barro até que se torne sal cristalizado. O antigo método de produção do sal em pote de barro foi apresentado num simpósio e foi reconhecido pela sociedade arqueológica, que não só chamou a atenção como foi um momento memorável com o nascimento do “Amabito-no-moshio”.
No momento em que as pessoas provaram o moshio revivido pela Associação Moshio, elas não puderam acreditar que aquele sal delicioso existia nos tempos antigos. Em julho de 1998, na esperança de transmitir o conhecimento, a técnica e o gosto criados pelos antecessores por meio da fabricação de moshio, a cidade de Hiroshima de Kure e Howa Shoji Co., Ltd. juntas estabeleceram a Kamagari Bussan. Construir a fábrica de sal no mesmo local onde o pote de sal foi escavado, foi o início da fabricação de moshio.
Em sinal de gratidão e saudade aos antepassados que fizeram sal abraçando o presente do mar envolvente, demos ao produto o nome de “Amabito No Moshio” (amabito, literalmente gente do mar, muitas vezes refere-se a pescadores ou mergulhadores). “Amabito No Moshio” agora à venda em 1,000 anos!
-
Informações sobre a empresa
-
- Localização: 7407-1 Oura, Kamagaricho, Kure-shi, Hiroshima
- O negócio: Produção de sal marinho antigo moshio.
- Estabelecido: 1998, como um projeto conjunto com a prefeitura da cidade de Kure de Hiroshima e Howa Shoji Co., Ltd.
