Yunomi Lição 102 do Dojo: chás sombreados

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Descrição

Você pode fazer esta lição sem comprar este produto específico, mas com qualquer chá. No entanto, nesta lição especificamente, queremos que você experimente os cinco parâmetros de maceração para aprender como cada um pode afetar o sabor do seu extrato da folha. 

O conjunto inclui:

  • 20 gramas de um sencha sem sombra
  • 20 gramas de Kabusecha
  • 20 gramas de Gyokuro

Nota: podem não ser as mesmas folhas de chá das fotos.

Cinco fatores

  1. tipo de água
  2. quantidade de água
  3. temperatura da água
  4. quantidade de folhas de chá
  5. tempo de maceração

Existem cinco fatores que você controla para determinar o tipo de chá verde que você pode criar com uma certa folha de chá: a quantidade de folha de chá, a quantidade de tempo que você infunde essa folha e o tipo, quantidade e temperatura da água que você usar.

Tipo de água está principalmente relacionado ao conteúdo mineral da água ou à dureza da água. Isso afetará o sabor do chá também, com água macia geralmente recomendada para chás japoneses. Em muitos países, os produtos de água engarrafada geralmente têm a dureza da água listada em letras pequenas no rótulo traseiro, junto com o equilíbrio do pH. Testar vários tipos de água é uma experiência interessante. 

O quantidade de folhas de chá e água que você usa são inversamente proporcionais e determinam a intensidade do seu chá. Use mais folhas de chá ou menos água para um chá mais forte, mais água e menos folhas para um chá mais fraco.

Tempo de maceração também afeta a força do sabor, um tempo de maceração mais longo resultando em um sabor mais forte.

Finalmente, temperatura da água afeta uma folha de chá verde japonesa de uma forma muito interessante. Em temperaturas mais baixas, os sabores doce e umami (causados ​​principalmente por aminoácidos teanina) são extraídos da folha, enquanto em temperaturas altas esses sabores são extraídos junto com sabores amargos e adstringentes causados ​​principalmente por compostos químicos chamados catequinas (que também são antioxidantes).

A lição: Tempo de maceração e temperatura da água

Controlar esses fatores enquanto faz experiências com um componente é a maneira perfeita de aprender como infundir o chá para criar o sabor que mais se adapta à sua paleta de gosto.

Embora você deva experimentar todos os fatores, acreditamos que o tempo e a temperatura são os fatores mais interessantes e importantes para demonstrar a versatilidade do sabor nas folhas de chá verde japonesas.

Controlando o tempo

A primeira e mais fácil experiência é com o tempo (e estritamente falando com a quantidade de água).

  1. Prepare um bule de chá, uma colher de chá e quatro xícaras. Certifique-se de que cada um dos itens foi pré-aquecido com sua água quente.
  2. Pegue 5 gramas do kabusecha incluso e coloque-o em infusão com água a 90 ° C / 194 ° F, utilizando 200 ml de água.
  3. Após 15 segundos, despeje uma colher de chá de água no primeiro copo.
  4. Repita em 45 segundos, 90 segundos e despeje o restante em 3 minutos.

Notas: Você vai notar que quanto mais tempo, mais forte fica o chá. Neste experimento, tanto a quantidade de água diminui quanto você perturba a folha de chá também, e esses dois fatores também aumentam a força do chá para um resultado mais pronunciado. Para um experimento mais preciso, você precisará controlar isso usando vários bules de chá.

 

Controle de temperatura

No segundo experimento, você precisa de um bule de chá e novamente de quatro xícaras. No entanto, desta vez, você precisará infundir vários conjuntos de folhas de chá.

  • Copa 1: Prepare 5 gramas de folha de chá kabusecha, macerando com 200 ml de água por 120 segundos. Use graus 90C / 194F.
  • Copa 2: Prepare com a mesma receita, usando graus 70C / 158F.
  • Copa 3: Prepare com a mesma receita, usando graus 50C / 122F. Guarde esta folha, porque você vai encharcá-la novamente.
  • Compare os sabores entre essas três xícaras. O copo 3 terá a menor adstringência e o sabor umami / doce mais forte. No entanto, as catequinas permanecem na folha.
  • Copa 4: Mergulhe as folhas usadas no copo 3 uma segunda vez para o copo 4 com água a 90C / 194F graus. Compare a diferença de sabor entre o copo 1. Era o mesmo ou diferente? Se você notar uma diferença, você tem uma paleta de gosto muito bom. A folha de chá já foi preparada, portanto, deveria ter fornecido uma bebida forte do que a do copo 1, mas sem os sabores umami adicionados. 

Comparando tipos de folhas

Diferentes tipos de chá verde também resultam em sabores diferentes. Os chás que acompanham este conjunto representam dois extremos: kabusecha é um chá no qual as folhas foram sombreadas para aumentar a quantidade de teanina. Bancha, entretanto, é uma folha que cresceu muito e sob a luz direta do sol, o que significa que ela tem muito pouco teanina / mais catequina, bem como menos força de sabor geral.

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