Grau Cerimonial Matcha

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O termo "grau cerimonial" foi criado no Ocidente e, portanto (infelizmente) não existe um padrão de qualidade da indústria. Como nosso próprio padrão, Yunomi segue esta regra: O matcha deve ser de grão fino para não deixar uma textura áspera na boca, e o sabor umami deve ser pelo menos igual ao amargor quando o matcha é feito a graus 90C / 195F (50 ml por grama de matcha). Isso satisfaria nossos critérios para Grau Cerimonial Básico.

Graus inferiores de matcha se enquadram na categoria Culinary Grade, e chás verdes não sombreados que foram em pó se enquadram na categoria Green Tea Powder.

Todos Matcha e Chá em Pó Matcha de grau culinário Chá Verde em Pó

Estamos usando as notas abaixo. Os próprios produtores não classificam seus produtos matcha, mas todos os rótulos foram atribuídos por Yunomi.

Basic - Relação uniforme de umami / amargor.
Standard - Mais sabor umami do que amargo.
Ouro - Cor verde intensa, aroma doce (pelo menos até os primeiros 3 meses após a moagem) e baixo amargor.
Master Class / Imperial - Praticamente sem amargor; sabor umami forte, rico e cremoso; aroma doce
Patrimônio Moderno - Deve usar apenas métodos tradicionais de cultivo e produção, mas o material de sombreamento pode ser não tradicional (ou seja, plástico)
Herança - Deve usar apenas métodos tradicionais de cultivo e produção

Outras coisas a notar:

Enquanto moagem de moinho de pedra é frequentemente associado a matcha de melhor qualidade, você pode usar um moinho de pedra com folhas de baixa qualidade e moer grosseiramente para obter um matcha de baixa qualidade, portanto, usar um moinho de pedra em si não garante alta qualidade.
Os produtos matcha de grau cerimonial são, por padrão, colhidos na primavera, pois as folhas da primavera são necessárias para criar o nível de qualidade necessário para atender aos requisitos de umami / amargor. No entanto, não tornamos isso obrigatório, pois acolhemos o dia em que um custo mais baixo (folha de colheita de verão) se qualifica para o nível Básico.

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