banco de sentar

BANCHA - 番 茶 - A definição mais básica de bancha é chá feito de folhas que cresceram até um tamanho muito grande. Como resultado, isso significa que tende a ser colhido no verão ou no outono, e as folhas são grossas e perderam a maior parte de sua teanina (portanto, tem muito pouco sabor umami).

Processado como um chá verde, segue as mesmas etapas de cozimento, enrolamento e secagem do sencha, mas devido ao grande tamanho da folha, as folhas enroladas acabam achatadas em vez de em forma de agulha. O sabor tende a ser muito adstringente, mas tem menor nível de cafeína do que os chás verdes colhidos na primavera.

Deve-se observar que “bancha”, como termo, é freqüentemente usado no Japão Ocidental para significar chá verde torrado. Os chás não torrados nessa área são chamados de Yanagi Bancha (yanagi se referindo aos salgueiros, pois o formato da folha seca lembra o formato das folhas do salgueiro). Em Kyoto, especialmente, as folhas de inverno (colhidas em março) são torradas sem enrolar, criando um chá chamado Kyobancha.

Existem também vários chás folclóricos cultivados em aldeias específicas em todo o Japão. Eles tendem a ser chamados de bancha também porque suas folhas são grandes e colhidas no outono.