Comparação de cultivares (10 g x 10 tipos): Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (grau cerimonial padrão) - Pré-encomenda para o final de março de 2023

Nota: as cultivares da versão 2023 podem ser diferentes. Todo o seu pedido contendo esta pré-encomenda será retido até que todos os itens disponíveis para envio no final de janeiro. 

Um conjunto de pó puro de chá verde matcha em dez cultivares diferentes. Variações entre os chás podem ocorrer devido aos cultivares, mas também devido ao clima, terreno, região, técnicas de cultivo do agricultor, incluindo desenvolvimento do solo, fertilização, etc., e como resultado de diferentes processos e trituração.

Porém, ao comparar os produtos do mesmo agricultor, podemos eliminar pelo menos parte dessa variação, permitindo que você experimente a diferença nas cultivares com a maior precisão possível. A fazenda de Azuma-san é uma operação totalmente integrada verticalmente, gerenciando seus próprios campos, processamento inicial de tencha, acabamento e, mais recentemente, sua própria moagem de moinho de pedra.

Mesmo assim, sempre haverá variação também de ano para ano para qualquer cultivar específica. Lembre-se disso ao provar e comparar cultivares.

O processamento de cada cultivar é o mesmo de acordo com Azuma-san, e sim, o matcha muda de sabor com o passar do tempo de mês para mês, mas como foram todos processados ​​e moídos ao mesmo tempo da mesma forma, as diferenças no sabor serão principalmente as diferenças na cultivar.

Além disso, se você olhar as fotos com muito cuidado, poderá ver alguns itens que não são em pó ... são as veias das folhas. As amostras para fotografia foram feitas usando tencha refinado à mão, por isso são um pouco mais rústicas. O que você verá no conjunto quando chegar terá sido refinado em um classificador fotoelétrico (a folha tem uma cor mais escura que os caules e nervuras), então a cor e a textura ficarão melhores do que provei nas amostras.

O que é um Cultivar?

Um cultivar é uma variedade cultivada; uma planta de chá que foi selecionada por certas características e propagada não por semente, mas por estacas, de modo que todo o campo / lote de produção tenha as mesmas características. Cada planta no campo terá o mesmo DNA que as outras.

Ainda trabalhando nas descrições abaixo .... para quem comprar o conjunto, adoraria ver suas próprias notas de degustação na análise!

• ASAHI - Um cultivar originalmente selecionado de plantas cultivadas com sementes de Uji (zairai) na fazenda de Hirano Jinojo em 1953, as folhas crescem finas e largas tornando-as perfeitas para o tencha com uma cor verde brilhante e um perfil de sabor cremoso. O rendimento da colheita é baixo em comparação com Yabukita, e o melhor momento para a colheita é curto, tornando-o um cultivo relativamente mais caro. Asahi é talvez o cultiar de tencha mais valorizado e é freqüentemente usado por fazendeiros que enviam suas folhas de tencha para competições.
• GOKOU - Outro cultivar de chá registrado em 1953 em Kyoto, o gokou também é conhecido por seu perfil doce e leitoso devido a um alto nível de umami, e usado para a produção de tencha e gyokuro.
• Kanaya Midori - Criada a partir do Yabukita e de uma cultivar não nomeada chamada "S6" e registrada em 1970, esta cultivar teria uma característica mais leitosa. Notas de prova: Minha degustação foi doce, mas também um pouco tostada, com uma cor verde profunda
• OKUMIDORI - O cultivar okumidori é rico em clorofila, criando uma cor verde muito profunda, e é usado em todos os chás, de sencha a gyokuro e, é claro, tencha para matcha. Notas de prova: doce, cor verde brilhante.
• OKUYUTAKA - Embora esta cultivar registrada em 1983 tenha um ótimo perfil de sabor, as plantas jovens tendem a ser fracas e o rendimento da safra baixo, portanto não se tornou tão popular entre as fazendas como algumas outras cultivares.
• SAEMIDORI - Esta cultivar se tornou muito popular recentemente para o gyokuro devido à sua cor verde clara e brilhante e perfil rico em umami. Como um matcha, a cor pode ser um pouco clara, mas a diferença é sutil.
• SAMIDORI - A cultivar samidori é uma cultivar específica do tencha, com uma cor brilhante e um rico sabor umami perfeito para matcha. É provavelmente a cultivar mais comumente usada para tencha colhido manualmente, pois, como uma cultivar de liberação tardia, o período de colheita é mais longo.
• UJI MIDORI - Esta cultivar foi selecionada de uma única planta zairai (cultivada a partir de sementes) em Uji em 1985. Raramente cultivada fora da região de Kyoto, também é uma planta rara em Kyoto e usada principalmente para tencha e gyokuro de alto grau.
• YABUKITA- Identificado em 1908 por Sugiyama Hikosaburo em Shizuoka, e oficialmente registrado em 1953, o cultivar yabukita é o cultivo de planta de chá mais comum usado em aproximadamente 75% dos campos de chá no Japão. Como tal, é o padrão pelo qual muitos outros cultivares de chá são medidos tanto no momento da colheita quanto no perfil de sabor. O sabor equilibrado das folhas o torna popular para sencha, mas fornece um sabor umami mais fraco e sua cor verde é mais opaca, portanto, normalmente não é usado para matcha como resultado.
• YAMATO MIDORI - Cultivada pela primeira vez em 1924 no que hoje é o Centro de Pesquisas de Chá Yamato, e retirada de uma planta cultivada com sementes da fazenda de Fukui Kanjiro, esta é a única cultivar originária de Nara. Foi registrada oficialmente em 1953, e seu nome vem do antigo nome da região, Yamato, que também é sinônimo de país do Japão desde que os primeiros imperadores do Japão se estabeleceram nesta área. Yamato Midori (midori significa "verde") é uma planta de lavagem tardia geralmente colhida 10 dias após o Yabukita, tornando-a mais resistente ao ar frio do início da primavera. Possui um perfil de sabor bem equilibrado.  

Informação do produto

• Ingredientes: Chá verde
• Conteúdo: 10g x 10 sacos
• Técnica de sombreamento: Sombreamento direto.
• Colheita: Primavera de 2021, por harvester portátil
• Região: Wazuka, Quioto 

Sobre o Azuma Tea Garden

A família Azuma é especializada no cultivo de tencha, as folhas usadas para criar matcha. No processo de certificação dos campos de chá como orgânicos, eles estão mudando o cultivo de seus campos para práticas livres de pesticidas.

Com sede em Wazuka, Kyoto, Japão, a família também construiu recentemente sua própria fábrica de moagem de matcha, tornando-se totalmente integrada verticalmente como produtor.