Tabela de nutrição de chá japonês

Observe que esses valores padrão variam de produto para produto, dependendo da época da colheita, método de processamento, método de maceração, etc. e devem ser usados ​​apenas como orientação.

Fontes japonesas:

Guia de Chá, Federação Nacional das Associações Cooperativas Agrícolas
“Capítulo 2: Tabelas de valores padrão, gráfico de bebidas”, TABELAS PADRÃO DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS NO JAPÃO Quinta edição revisada e ampliada. Ministério da Educação, Cultura, Esportes, Ciência e Tecnologia do Japão. 2005

notas:

1) “Consumo diário para adultos” são valores padrão para uma dieta saudável de adultos de 18 a 29 anos de acordo com o Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar.
2) Os valores nutricionais do chá vêm do Banco de dados de composição de alimentos do Ministério da Educação, Cultura, Esportes, Ciência e Tecnologia do Japão.
3) Notas da tabela: “(0)” é um valor zero, enquanto “-” indica que nenhuma medição foi realizada.

Métodos de maceração:

※ 1 Método de maceração: 10 g de folhas, 60 ml de água a 60 ° C graus, 2.5 minutos.
※ 2 Método de maceração: 10 g de folhas, 430 ml de água a 90 ° C graus, 1 minuto.
※ 3 Método de maceração: 15 g de folhas, 650 ml de água a 90 ° C graus, 30 segundos.
※ 4 Método de maceração: 5 g de folhas, 360 ml de água a 100 ° C graus, 1.5 - 4 minutos.
MATCHA: Os valores são para 100g de pó matcha (medida padrão para alimentos). Para ver valores para uma quantidade menor (digamos 5 gramas), você pode ajustá-lo no banco de dados de composição de alimentos aqui (desculpe apenas em japonês): http://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=16_16035_6
Os valores das “folhas” de Sencha e gyokuro também são baseados nesta quantidade padrão de 100 gramas.

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  unidade Dose diária
para adultos
Gyokuro corresponder sencha kamairicha bancha hojicha genmaicha chá oolong chá preto
mas mulheres folhas Bebidas
*1
  folhas Bebidas
*2
Bebidas
*2
Bebidas
*3
Bebidas
*3
Bebidas
*3
Bebidas
*3
folhas Bebidas
*4
energia Kcal     329 5 324 331 2 0 0 0 0 0 311 1
água g     3.1 97.8 5.0 2.8 99.4 99.7 99.8 99.8 99.9 99.8 6.2 99.7
proteína (g) g 70 55 29.1 1.3 30.6 24.5 0.2 0.1 mínimo mínimo 0 mínimo 20.3 0.1
lipídico g feto
energia
percentagem
20 ~ 25%
4.1 (0) 5.3 4.7 (0) (0) (0) (0) (0) (0) 2.5 (0)
equivalentes de triglicerídeos g     - - 3.3 2.9 - - - - - - - -
hidratos de carbono g     43.9 mínimo 38.5 47.7 0.2 mínimo 0.1 0.1 0 0.1 51.7 0.1
cinza g     6.3 0.5 7.4 5.0 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 5.4 mínimo
minerais sódio mg     11 2 6.0 3 3 1 2 1 2 1 3 1
potássio mg 2000 2000 2800 340 2700 2200 27 29 32 24 7 13 2000 8
cálcio mg 700 600 390 4 420 450 3 4 5 2 2 2 470 1
magnésio mg 310 250 210 15 230 200 2 1 1 mínimo 1 1 220 1
fósforo mg 700 700 410 30 350 290 2 1 2 1 1 1 320 2
ferro mg 10 12 10.0 0.2 17.0 20.0 0.2 mínimo 0.2 mínimo mínimo mínimo 17.0 0
zinco mg 11 9 4.3 0.3 6.3 3.2 mínimo mínimo mínimo mínimo mínimo mínimo 4.0 mínimo
cobre mg 1.8 1.6 0.84 0.22 0.80 1.30 0.01 mínimo 0.01 0.01 0.01 mínimo 2.10 0.01
manganês mg 4.0 3.0 71.00 4.60 - 55.00 0.31 0.37 0.19 0.26 0.15 0.24 21.00 0.22
iodo μg 150 150 - - - 4 0 - - - - - 0 0
selênio μg 60 45 - - - 3 0 - - - - 0 8 0
cromo μg 35 30 - - - 8 0 - - - - 0 18 0
Molibdênio μg 30 25 - - - 1 0 - - - - 0 2 0
vitaminas A Retinol μg     (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0)
caroteno α μg     - - - - - - - - (0) - - -
β μg     - - - - - - - - (0) - - -
β-criptoxantina μg     - - - - - - - - (0) - - -
β-carotenos μg     21000 (0) 29000 13000 (0) (0) (0) (0) (0) (0) 900 (0)
equivalentes de atividade de retinol μg 600 540 1800 (0) 2400 1100 (0) (0) (0) (0) (0) (0) 75 (0)
D μg 2.5 2.5 (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0)
E tocoferóis α mg 10 8 16.4 - 28.1 64.9 - - - - (0) - 9.8 -
β mg 0.1 - 0 6.2 - - - - (0) - 0 -
γ mg 1.5 - 0 7.5 - - - - (0) - 1.6 -
δ mg 0 - 0 0 - - - - (0) - 0 -
potássio μg 65 55 4000 mínimo 2900 1400 mínimo 0 mínimo 0 0 0 1500 6
B1 mg 1.1 0.8 0.30 0.02 0.80 0.36 0 0 0 0 0 0 0.10 0.01
B2 mg 1.2 1.0 1.16 0.11 1.35 1.43 0.05 0.04 0.03 0.02 0.01 0.03 0.80 0
niacina mg 17 13 6.0 0.6 4.0 4.1 0.2 0.1 0.2 0.1 0.1 0.1 10.0 0.1
B6 mg 1.6 1.2 0.69 0.07 0.96 0.46 0.01 0.01 0.01 mínimo 0.01 mínimo 0.28 0.01
B12 μg 2.4 2.4 (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0)
ácido fólico μg 200 200 1000 150 1200 1300 16 18 7 13 3 2 210 3
ácido pantotênico mg 5 5 4.10 0.24 3.70 3.10 0.04 0 0 0 0 0 2.00 0
biotina μg 30 30 - - - 51.6 0.8 - - - - 0.2 31.9 0.2
C mg 100 100 110 19 60 260 6 4 3 mínimo 1 0 0 0
ácidos gordos saturado g     - - 0.68 0.62 - - - - - - - -
monossaturado g     - - 0.34 0.25 - - - - - - - -
polissaturado g     - - 2.18 1.94 - - - - - - - -
colesterol mg     (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0) (0)
fibra dietética solúvel g     5.0 - 6.6 3.0 - - - - 0 - 4.4 -
insolúvel g     38.9 - 31.9 43.5 - - - - 0 - 33.7 -
total g     43.9 - 38.5 48.5 - - - - 0 - 38.1 -
sódio g     0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
cafeína g     3.50 0.16 3.20 2.30 0.02 0.01 0.01 0.02 0.01 0.02 2.90 0.03
taninos g     10.00 0.23 10.00 13.0 0.07 0.05 0.03 0.04 0.01 0.03 11.00 0.10

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