Affogato é uma sobremesa que geralmente envolve mergulhar sorvete de baunilha no café expresso. Hoje, tentamos criar um affogato usando Gyokuro mecha de Nakamura-en.
Método
3 colheres de chá de gyokuro mecha em cerca de 70 ml de água a 90˚C. 4 1/2 minutos de tempo íngreme.
Nosso primeiro erro foi não derramar o chá em um bule separado primeiro. Em vez disso, o colocamos diretamente no sorvete, derretendo-o, mesmo enquanto continuávamos a espremer gotas de chá cada vez mais concentradas (e verdes mais profundas).
Teremos que tentar novamente mais tarde consertando o erro acima, porque a sopa de gyokuro-baunilha derretida que resultou não foi de todo ruim.
Granulados
Como uma reflexão tardia, borrifamos um pouco do gyokuro mecha no restante do sorvete. Deu ao sorvete um pouco de textura, mas fez muito pouco para adicionar ao sabor ... Acho que matcha ou pó de sencha é realmente melhor para polvilhar.
E porque havia tanta folha usada, continuamos a macerá-la, uma, duas, três vezes ... a combinação dos sabores umami e shibumi continua saindo, e em uma cor verde mais escura (em parte devido a todo o pó que está finalmente saindo )
As lições aprendidas
Notas para a segunda tentativa: 1) despeje na panela primeiro. 2) teste com a segunda e a terceira imersão para ver a cor mais escura. 3) esfriar um pouco o chá antes de colocá-lo no sorvete também pode ser útil.
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