O que é pó de Kudzu e como apreciá-lo

Kuzuko (葛粉) em japonês, Kudzu/Kuzu em pó e às vezes traduzido como raiz de flecha japonesa em inglês, é amido da raiz da planta Kudzu que cresce selvagem nas montanhas do Japão. Você pode pensar que é apenas "amido, mas é disse que o amido Kudzu é a melhor qualidade em amido culinário, pois é superfino em comparação com outros amidos e é interessante conhecer a história, o método único de produção e seus benefícios para a saúde.

 

  Kudzu (葛) 

 

 

A origem e a produção 

Dizem que o nome da planta, Kudzu(葛) originalmente veio do nome do lugar chamado Cordeiro (国栖), Nara, distrito de Kansai onde tem uma longa história, mesmo aparecendo no livro escrito no século VIII chamado Nihon-shoki (日本書紀, a crônica do Japão). Pensa-se que as pessoas que vivem em Kuzu conheciam bem a planta e faziam uso dela em sua vida, e então a planta recebeu o nome de "Kuzu".

Uma vez que o Período Edo (1603-1858), o pó de Kudzu era um amido popular, e sua produção se espalhou amplamente, sendo o local mais famoso de fabricação de Kudzu Yoshino, Nara

As raízes de kudzu são cavadas no inverno, esmagadas e embaladas em um saco de pano, depois pressionadas em água até que o líquido amiláceo das raízes seja drenado. O sedimento de amido do líquido é agitado com água fresca e deixado até que o sedimento de amido assente. Este processo de lavagem é repetido várias vezes durante 10 dias para remover as impurezas. Finalmente, o amido é cortado e seco à temperatura ambiente por 2 meses. 

O processo de lavagem repetida faz das raízes o amido branco muito purificado. Este processo de trabalho intensivo chamado "Yoshinozarashi" ainda foi herdado desde o período Edo.  

  

Usos históricos e modernos

O pó de Kudzu tem sido usado para cozinhar como espessante e para fazer sobremesas como Kudzu-kiri, Kudzu-mochi e Kudzu-manjyu.  

 

 

Kudzu kiri (葛切り), uma sobremesa feita de pó de Kudzu e muitas vezes servida com Kuromitsu (xarope estilo japonês)

 

Goma-tofu (胡麻豆腐) é um alimento famoso para monges budistas feito de pasta de gergelim e pó de Kudzu, e tem sido comido desde o século 7, quando o ensino budista começou em Monte Koya, Nara. 

 

 Goma-tofu (胡麻豆腐)

 

Kudzu-yu(葛湯), uma bebida quente com pó de Kudzu, seria muito familiar para os japoneses como remédio caseiro para curar indigestão e resfriados. 

Hoje em dia, o pó de Kudzu parece ser famoso no mundo à medida que a dieta macrobiótica se tornou mais popular. Na dieta, o pó de Kudzu é tratado como um ingrediente importante para manter sua boa saúde e usado em muitas receitas. Uma das razões pelas quais o Kudzu é bom para você é que o amido de Kudzu o aquece, embora outros amidos o deixem frio, e isso ajuda a melhorar a circulação e o intestino. 

 

Como usar o pó de Kudzu em sua vida  

Você pode usar uma alternativa a outros amidos. Use-o como espessante para sopas e refogados para dar ao seu prato uma textura sedosa e um apelo brilhante. Você também pode usar uma alternativa à farinha de milho. Cubra legumes ou peixe/carne ao fritar para obter uma textura crocante. Também é bom adicioná-lo a uma bebida ou sopa, especialmente quando você sente frio. Adicione-o a uma bebida ou sopa em fogo baixo e mexa até ficar translúcido. Fazer sobremesas como geleias, bolos seria muito bom.

Confira o artigo Receita de Frango à Japonesa ao Molho Kudzu

 

 


Recomendação de hoje        

Pó de Yoshinokuzu Kudzu 本 吉野 葛

 

Pó Kudzu de grau imperial do fabricante que o produz há mais de 300 anos, desde o período Edo, seguindo o processo "Yoshinozarashi" usando água pura de poço.

 

Chasandai: Sacos de chá de ervas Kudzu cultivados em Shimane (2g x 5)

 

Kudzu Herbal Tea feito com folhas e caules de kudzu cultivados na província de Shimane.

 

 

 

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