Você sabe o que é isso?
Isso se chama Kombu, um ingrediente muito importante na dieta japonesa.
O que é Kombu?
Kombu (ou konbu, como é escrito no Japão) é uma grande alga pertencente às algas marrons (Phaeophyceae) da ordem Laminariales. Vive em águas frias e relativamente rasas perto da costa. Existem 35 gêneros diferentes ao redor do mundo, e sua distribuição é de acordo com o clima, a corrente e as condições. 14 gêneros de Kombu são cultivados na parte norte do Japão, como Hokkaido, Aomori e Iwate, e mais de 90% do Kombu é colhido em Hokkaido.
Rishiri kombu, no Ilha Rishiri, Hokkaido
Kombu na história japonesa
Acredita-se que o Kombu seja comido por mais de 3000 anos. A referência escrita mais antiga vem do Shoku Nihongi続日本記, a 2ª crônica japonesa compilada em 797 que o chefe da área de Ezo (Hokkaido) ofereceu Kombu à Corte Imperial. A Corte Imperial o usava para celebrações e cerimônias religiosas. Também foi dado aos templos e usado para a culinária budista. Kombu foi um ingrediente amplamente utilizado em todo o país durante o período Edo (1603-1867).
Kombu é comido em ocasiões comemorativas para simbolizar a felicidade. Isso ocorre porque o som 'kombu' é semelhante à palavra 'yorokobu (喜ぶ)' que significa 'regozijar' em japonês.
Você pode ver as duas coisas marrons despojadas com algo marrom amarelado na caixa frontal? É chamado Kobumaki ou Kobumaki, ovas de peixe embrulhadas em Kombu. Esta caixa chama-se Osechi Ryori, pratos para um ano novo.
Nutrição
Acredita-se que o Kombu seja um ingrediente muito importante para a dieta das pessoas no período pré-histórico, particularmente sua ingestão de sódio. Kombu também é uma rica fonte de minerais como cálcio, ferro, magnésio, potássio e iodo, bem como os minerais cobre e zinco. Kombu também contém altos níveis de vitaminas e uma grande fonte de fibra dietética. Kombu é um dos alimentos mais alcalinos e, portanto, pode equilibrar seu corpo em alcalino, o que é bom para sua saúde.
O sabor secreto do Kombu
Kombu adiciona um sabor rico à sua cozinha. É porque a Kombu produz o sabor Umami.Umami pode ser descrito como um sabor agradável "caldo" ou "carnudo" com uma sensação de revestimento duradouro e traduzido como um "sabor salgado agradável" ou "quinto sabor" que é distinto das quatro sensações de sabor padrão de doce, salgado, azedo e amargo. É causada pela interação de glutamatos. Kombu é rico em glutamato e aspartato que são tipos de aminoácidos.
Além do sabor umami, o Kombu também lhe dá alguma doçura. Você pode ver o pó branco nele?
Você pode pensar que é mofo, mas na verdade é um tipo de álcool de açúcar chamado manitol que naturalmente sobe à superfície à medida que seca. Esta é a fonte da doçura do Kombu.
Como usar o Kombu na cozinha tradicional japonesa
Kombu é vendido de várias maneiras, como fresco, seco e em conserva. Eles são cortados em pedaços, em pó ou triturados. Caldo de sopa Kombu dashi feito de Kombu seco é um dos principais caldos da comida tradicional japonesa.
Kombu Dashi estoque de sopa
Tsukudani ,kombu cozido em saquê (arroz de arroz japonês), shoyu (molho de soja) e mirin (vinho de arroz japonês adoçado), é uma cobertura popular para o arroz.
Tsukudani
Você pode fritar legumes, fazer picles e salada com kombu fresco/seco/em conserva. Você pode fazer qualquer coisa com Kombu. Temos até chá de Kombu!! kombucha é uma bebida popular e saudável feita por infusão de kombu seco e desfiado em água quente. Existem muitos produtos processados de kombu vendidos nas lojas.
Produtos Kombu comuns em lojas de conveniência
Estou curioso para ver se eles vendem produtos Kombu em Konbini (lojas de conveniência japonesas). Konbini é um tipo de loja de balcão único / quiosque que pode ser encontrado na esquina de quase todos ruas da cidade.
Entrei em uma loja próxima e olhei quantos produtos Kombu eles têm. Encontrei esses.
1 Dashi estoque de sopa
2 Tsukudani (Veja acima)
3 Onigiri, bola de arroz Tsukudani é recheado por dentro
4 Shio kombu um tipo de Tsukudani aromatizado com sal
5 Pentear ume (damasco japonês) um tipo de lanche, kombu aromatizado com ume e sal
Existem muitos alimentos que contêm kombu mesmo em uma loja pequena. Posso imaginar alguém pegando um bolinho de arroz para o almoço, alguém compra um lanche para o intervalo, alguém leva algo para casa e os usa para cozinhar, etc. Pessoas desfrutar de kombu em suas vidas. Kombu continua a ser um ingrediente importante para a dieta japonesa como sempre foi.
Kombu recém-colhido
Atualmente, muitas pessoas no mundo fora do Japão têm falado sobre Kombu(kelp) com a visão de conservação ambiental, e pensando nele como alimento do futuro. Talvez você queira incorporar o Kombu em sua vida.
Receita com Kombu
Receita de Asazuke (浅 漬 け, leve em conserva) de pequenos rabanetes vermelhos e aipo
Recomendações de hoje
Oguraya: algas marinhas naturais, Rishiri Konbu
Kombu seco Colhido nas costas da ilha de Rishiri, Hokkaido, pode produzir um caldo claro e saboroso.
Mannen: Kombucha Kelp Soup Tea Powder こんぶ茶
Bebemos o sabor salgado e salgado como um chá. Você também pode adicionar o pó em sua cozinha para caldo.
Ohsawa Japão: Kombu Dashi concentrado (caldo de algas marinhas, 12 x 5g)
Este pó de caldo Dashi feito de Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), sal de mesa natural, açúcar de arroz, extrato de levedura, é comercializado para veganos no Japão, usando sabor natural.
Nós também temos muitos outros Produtos Kombu em nossa loja, então por favor dê uma olhada.
