O que é shincha e por que é tão especial?

Wahoo, shincha season 2021 está aqui !! 

Com as boas-vindas da primavera, estamos ouvindo notícias cada vez mais empolgantes de shincha, à medida que os produtores de chá completam sua primeira colheita na primavera. É realmente uma época de ouro durante o semana de ouro no Japão (há vários feriados japoneses durante este período, abrangendo o período de 29 de abril ao início de maio). No Yunomi, estamos igualmente entusiasmados por receber e vender shinchas da colheita deste ano (2021) e a boa notícia é que, se tiver uma shincha específica que está à espera, também existe potencial para pré-encomendar.

Shincha significa literalmente “novo chá” em japonês (新 ”Shin” significa novo, 茶 “cha” significa chá) e vem com várias definições. Em termos gerais, shincha se refere a qualquer folha (da planta camelius senisus) nos primeiros dois meses ou mais após o reinício do crescimento na primavera, quando as folhas estão frescas e novas. O uso geral do termo se refere mais especificamente à colheita da primavera e aos primeiros dois meses ou mais depois. Isso significa que o mesmo chá da primavera chamado shincha em maio não é mais chamado shincha em agosto porque não é mais novo.

No entanto, muitos agricultores colherão mais cedo para obter folhas particularmente jovens e tenras. Eles têm vários nomes (incluímos um exemplo de um produto dessas safras específicas): 

 

Colheita Zairai ShinchaJardim de Chá Kajihara, Uma vista deslumbrante de seus 2021 Shincha colheita, cultivar zairai. Tsuge, Vila Ashikita, Kumamoto Prefeitura.

 

A tradição japonesa sempre enfatizou que a shincha é rica em vitaminas e minerais e tem um sabor excelente. Mas por que? Os arbustos de chá são perenes e não perdem as folhas no inverno. No entanto, eles ficam dormentes no inverno porque requerem uma certa quantidade de temperatura e luz solar para crescer. Mas, gradualmente, da segunda metade de fevereiro a março, a temperatura do solo aumenta e as raízes das plantas de chá começam a despertar. Depois de descansar em paz, os arbustos de chá começam a absorver água e nutrientes por meio de suas raízes, absorvendo a luz do sol da primavera e começando a cultivar novas folhas de chá. Esses brotos e folhas jovens tornam-se shincha, que contém a maior quantidade de nutrientes (incluindo aminoácidos como a teanina) em comparação com outras épocas do ano.

Dependendo da região e das condições locais de cultivo, o chá verde japonês pode ser colhido de duas a cinco vezes por ano (a média é de quatro colheitas) entre a primavera e o outono, mas a colheita da primavera é normalmente a mais alta qualidade. Shincha tende a ter mais umami e uma doçura única no ano, com níveis mais baixos de adstringência, já que o sol suave da primavera não faz com que tanto teanina se converta em catequinas, que dão a adstringência (veja nosso post sobre mudança climática e química do chá para mais detalhes) . Shincha também é conhecido por seu incrível aroma vivo e notas de grama devido ao seu frescor, uma vez que passa um tempo mínimo em armazenamento refrigerado.

 

2021 Cenas de colheita de Shincha: 

Okutomi Tea Garden Okutomi Tea Garden; 17 de abril, o início da colheita manual de shincha sob um céu azul; Sayama, prefeitura de Saitama. 

 

Ashigaracha LaboAshigaracha Labo; 2021 scolheita de hincha em ação; Odawara, Prefeitura de Tóquio.

 Jardim de chá Kaneroku Matsumoto; shincha colhendo o cultivar ooiwase, 11 de abril, Shimada, província de Shizuoka. 

 

Agora, você está entendendo melhor por que o shincha é altamente apreciado e valorizado? É semelhante a outras guloseimas sazonais, como morangos frescos no pico da temporada de morango, o primeiro arroz (em japonês: 新米; Shinmai), e o vinho Beaujolais nouveau na França… Pode-se talvez até sentir a rica energia da vida nas fotos deste blog, vindas de alguns de nossos produtores de chá e suas cenas de shincha. Além disso, nunca se vai ficar entediado, pois a cada ano os shincha vindos do mesmo fazendeiro de chá da mesma região são ligeiramente diferentes no sabor e no aroma. Semelhante a diferentes safras de vinho, cada colheita de shincha tem uma nuance especial em seu sabor. Portanto, não se esqueça de apreciar o trabalho árduo dos produtores de chá e de pensar de onde vem o chá enquanto você se entrega às shinchas de 2021! 

Há algum shincha específico que você esteja particularmente ansioso para este ano (ou talvez você já tenha gostado!)? Você tem alguma pergunta adicional sobre shincha? Deixar nós sabemos, teríamos o maior prazer em ouvir de você!  

 

Outras notícias emocionantes do shincha de 2021: 

Preparação Bizenya-shinchaBizenyaShimizu-san de Shimizu limpou cestas e esteiras de junco para a próxima temporada de chá. Ele investiu em tapetes de junco feitos sob medida por um artesão de tapetes de tatami, que terão um papel essencial no murchamento das folhas de chá, 20 de abril, Hidaka, Prefeitura de Saitama. 

 

Colheita de Shincha em Fazendas AyumiFazendas Ayumi (Cyittorattu): Em 25 de abril, Ayumi-san terminou de processar seu sencha escolhido a dedo. Este é o seu terceiro ano de chá colhido à mão com ajuda de amigos e comunidade. 48 pessoas se reuniram em seu montanha campos de chá para continuar a tradição de colher chá em Fujieda, prefeitura de Shizuoka. Embora eles possam não ser tão hábeis quanto as gerações anteriores, colher chá é uma bela atividade colaborativa de reconhecendo a presença um do outro e completando uma colheita que não pode ser feita por um indivíduo. Obrigado a todos pelo seu trabalho árduo (Japonês: お 疲 れ 様 で す ;Otsukaresama-desu)! 

 

Fazenda de chá Marushige ShimizuFazenda de chá Matsushige Shimizu: Durante o período da semana dourada na cidade de Yokkaichi, província de Mie, pode-se experimentar colher chás à mão e também desfrutar de comer tempura de folhas de chá frescas com a família Shimizu! 

 

Imagem de recurso: de Chiyonoen Tea Garden (Yame, prefeitura de Fukuoka) antes da colheita de shincha. 

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