Se você conhece o bule japonês “Kyusu", você provavelmente notou que ele tem a alça para o lado em um ângulo de 90 graus em vez de para trás como a maioria dos outros bules de chá. Ou seja, bules de chá para fazer oolong chá e outros chás pretos, por exemplo, geralmente têm alças traseiras que se alinham com o bico. Desde que eu cresci me acostumando com o kyusu lateral (termo específico em japonês: yokode no kyusu), eu nunca questionei por que o kyusu veio a ser dessa forma particular. Hoje, gostaria de compartilhar com vocês um pouco do contexto e da história mergulhando no kyusu lateral que é comumente encontrado em lares japoneses.
Para recapitular, um Kyusu é uma ferramenta que é utilizada para infundir o chá, colocando folhas de chá e derramando água quente dentro. Embora haja uma variedade de tipos de kyusu japoneses (consulte este Yunomi artigo sobre os quatro tipos diferentes de bules japoneses) tais como o houhin (ou seja, bule que é frequentemente utilizado para fazer chás como o gyokuro que requer água de temperatura mais baixa), o bule de chá japonês mais típico tem uma alça lateral perpendicular ao bico.
O famoso Tokoname-yaki kyusu bule de chá com alça lateral. Yamaki Ikai M73: Gyokuryu, 80ml.
A origem do kyusu
Como o chá, Kyusu tem suas raízes na vizinha China. Para elaborar, sua origem está em um pote chamado kifus (japonês: 急須（キフス)) que tinha a finalidade de aquecer o álcool, com raízes no Dinastia Song (anos 960-1279). Além disso, houve a kibusho (japonês: 急焼（キプシュ)), também wcom uma pega lateral, utilizada para aquecer a água. Um fato interessante que li é que ainda hoje, em certas áreas das províncias de Nagasaki, Fukuoka e Saitama (ou seja, as principais áreas produtoras de chá), kyusu é muitas vezes referido como gibisho (ou seja, vindo da palavra chinesa kibusho), estou supondo mais especialmente nas gerações mais velhas.
Como o kyusu evoluiu para um bule dedicado ao chá
Os bules com alça lateral da China eram multifuncionais, sendo utilizados não apenas para aquecer água e álcool, mas também para fazer alimentos como mingau de arroz e infusões de ervas medicinais. Ainda assim, esse tipo de bule de chá chegou ao Japão durante a Período Edo (1603-1867), apenas na época em que cozinhava o chá japonês começou a se estabelecer e infundir o chá em água quente estava se tornando a principal maneira de desfrutar do chá.
Dessa maneira, o Kyusu chegou ao Japão em um momento ideal, quando era simplesmente uma ferramenta perfeita para fazer chá japonês. Para ferver a água, existiam outras ferramentas preexistentes como a panela de barro, dobin (japonês: 土瓶), bem como chaleiras (japonês: yakan) com alças traseiras. Esses potes continham volumes maiores de água, o que geralmente era desnecessário para fazer chá. O kyusu foi, portanto, naturalmente selecionado como a ferramenta mais adequada.
Um exemplo de um bule de chá dobin, literalmente um "bule de chá de mão superior": Bule de chá bankoyaki dobin em forma de bolota da Nankei Pottery com cabo de madeira, 430ml.
Baisao espalha uso de kyusu
Diz-se que o lado manuseado Kyusu se espalhou no Japão graças a Baisao, que tem sido referido como o “velho vendedor de chá”, um nome que ele pegou de sua maneira nômade de fazer e vender chá.
Na época (por volta de 1730) quando Baisao começou a viajar por Kyoto, o chá não era algo que era consumido e compartilhado pelas pessoas comuns. Era um item de luxo entre a elite. O chá matcha em pó também era o meio universal de beber chá. Baisao, no entanto, aprendeu a preparar chá de folhas soltas durante sua vida monástica (ele se dedicou à prática do zen-budismo quando era jovem) e, portanto, viajava preparando chá estilo sencha. Aos 61 anos (em 1735), ele também montou a primeira casa de chá chamada Tsusen-tei em Kyoto, perto do famoso rio Kamo. Conta-se que Baisao, que carregava todos os seus utensílios de chá num pedaço de bambu (conforme mostrado na imagem à esquerda: Pintura de Baisao por Ito Jakuchu), gostei muito de utilizar o kyusu de manipulação lateral. Ele viajava com suas ferramentas de cerimônia do chá vendendo chá, ao mesmo tempo em que espalhava os ensinamentos budistas. Assim, Baisao é considerado a figura central responsável por difundir o uso de kyusu no Japão.
Notavelmente, as ferramentas de chá que Baisao carregava consigo e usava para preparar o chá eram todas importadas da China. As ferramentas da cerimônia do chá da China eram bastante caras durante esse período e, por esse motivo, a produção doméstica de utensílios de chá foi iniciada. Além disso, os coadores de chá, que facilitam a preparação do chá, também se espalharam. Este foi o início da adaptação do kyusu ao chá japonês.
O presente kyusu e além
Conforme ilustrado, a história da Yoko de no kyusu (kyusu side-handled) é bastante simples. Ainda assim, é bom estar ciente de como a função e a forma do kyusu evoluíram ao longo da história, assumindo sua forma recente. Na China de hoje, é raro a produção de bules com alça lateral. Por outro lado, o kyusu japonês tem chamado a atenção devido à sua forma única, sendo importado reverso para a China. Embora o yoko de no kyusu já é apreciado há muito tempo em vários lares no Japão, a geração mais jovem hoje consome chá através de meios mais acessíveis, como garrafas plásticas, em vez de fazer chá de folhas soltas em kyusu, tanto que pesquisadores como Junyuki Nakamura da Universidade de Shizuoka destacaram o termo “kyusu banare” (ou seja, separação do bule). Porque associo o kyusu como um item doméstico comum e que cultiva “Cha no Ma"(ou seja,o processo intrincado e social de preparar, embeber, apresentar e beber chá ) e conexão, é um pouco desanimador pensar que o kyusu pode estar diminuindo gradualmente da cultura japonesa. Como e será o Kyusu evoluir com o tempo à medida que a forma como o chá é apreciado muda?
Por enquanto, vou simplesmente apreciar sua presença. Aqui, na minha frente...
Nosso neko (gato em japonês) Bouquet, participando do cha no ma! Você tem um kyusu favorito?
Imagem em destaque: Yoko de no kyusu (bule japonês com alça lateral), feito especificamente para canhotos: Bule de chá preto Tokoname-yaki kyusu para canhotos Koizumi, 330ml.
