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Há muitas coisas que os agricultores, as fábricas de processamento e as fábricas de acabamento podem fazer para criar um sabor melhor em um produto de chá verde. No cultivo, o agricultor pode adicionar mais fertilizante (nitrogênio) ao solo para enriquecer a planta do chá com nutrientes. A desvantagem é o vazamento de nitrogênio prejudicando o meio ambiente e o aumento do número de insetos devido a uma folha mais rica que força os agricultores a usar pesticidas.
Os agricultores também podem cultivar cultivares que são conhecidos por seus sabores melhores, embora alguns cultivares sejam menos resistentes do que outros, e um agricultor precisa cultivar cultivares que estão prontos para a colheita em épocas diferentes para escalonar as colheitas.
Os campos que são mais elevados em elevação (ou seja, cultivados em montanha), devido à maior diferença de temperatura entre a noite e o dia, e devido ao crescimento mais lento da folha, resultam em folhas mais delicadas do que os campos de baixa elevação em terreno plano.
Os agricultores também podem aumentar a doçura e o teor de umami em uma folha, bem como reduzir seu amargor (causado pelo antioxidante catequina) sombreando a folha. Isso ajuda a folha a reter seu aminoácido L-teanina (responsável pelo sabor umami), pois a fotossíntese reduz a teanina para produzir catequina.
A colheita da primavera é sempre considerada de melhor qualidade porque os rendimentos das colheitas são maiores para uma folha menor e mais delicada do que as colheitas posteriores, portanto, as colheitas posteriores podem aumentar, criando uma folha mais amarga. E, claro, se colhendo as folhas manualmente, o agricultor pode selecionar folhas de melhor qualidade com mais cuidado. A colheita manual geralmente é feita apenas para os melhores chás da fazenda, muitas vezes submetidos a competições, e apenas em microlotes de alguns quilos, já que a mão-de-obra é muito cara no Japão.
Na fábrica de processamento, cozer uma folha no vapor por mais tempo, enquanto arruina a bela forma da agulha, permite que os processadores extraiam um sabor mais doce e uma bela cor verde que chamamos de "fukamushi" ou chá verde cozido no vapor (muitas vezes uma subcategoria de sencha) .
Por fim, a fábrica de acabamento refina as folhas, removendo pedacinhos e caules menores. Uma fábrica de acabamento que também é atacadista também pode misturar folhas de diferentes lotes de produção para criar um perfil de sabor único, por exemplo, misturando uma folha não sombreada com uma pequena quantidade de folha sombreada para aumentar o sabor umami.
Eles também podem torrar a folha verde para dar um sabor ligeiramente doce ou ligeiramente tostado. Essa torrefação verde também remove mais umidade da folha, permitindo que ela retenha a qualidade por um período muito mais longo do que as folhas de chá não refinadas (aracha).
