Você já teve a experiência de que o chá japonês que você fez em casa tem um sabor diferente da descrição do produto ou das avaliações das pessoas, embora você o tenha mergulhado corretamente?
Este artigo pode lhe dar uma resposta. Embora você não tenha tido essa experiência, gostaria de compartilhar minha experiência interessante que tive neste verão.
O que me chocou durante minhas férias na Europa
Eu levei um pouco do meu chá verde japonês favorito comigo nas minhas férias no Reino Unido neste verão. Um dia fiz uma xícara de chá com as folhas de chá, então, fiquei chocada com o sabor, que era bem diferente do sabor do Japão. Tinha um sabor menos adstringente e um sabor estranho. "Por que aconteceu embora eu o tenha mergulhado da mesma maneira que fiz em casa?"
De repente, lembrei-me do primeiro dia bebendo água da torneira lá. O gosto da água era muito diferente do meu lugar no Japão. O gosto era como água com nigari, às vezes faço e bebo em casa no Japão. nigari é o líquido que resta após a precipitação do sal da água do mar e contém muitos minerais como magnésio, potássio e cálcio.
Leia mais sobre Nigari aqui.
A água ali devia conter muitos minerais. Em outras palavras, a dureza da água deve ser bastante alta. Por isso achei que a dureza da água afetava o sabor do chá.
O que é dureza da água
A definição simples de dureza da água é a quantidade de cálcio e magnésio dissolvidos na água. Diretrizes gerais para classificação de águas pela OMS (Organização Mundial da Saúde) são: 0 a 60 mg/L (miligramas por litro), pois o cálcio e o magnésio são classificados como moles; 61 a 120 mg/L como moderadamente duro; 121 a 180 mg/L tão duro; e mais de 180 mg/L como muito duro.
A dureza da água no Japão é menor do que em outros países, pois a água da torneira é derivada principalmente da água do rio, enquanto a água da torneira da maioria dos países europeus vem das águas subterrâneas, e a água do rio tende a fluir rapidamente porque os rios no Japão são mais íngremes e mais curtos do que outros países.
Vamos ver a dureza da água da torneira da área, Odawara, Kanagawa, distrito de Kanto onde moro. A dureza é de 51mg/L, que é classificada como água mole. A maioria dos locais de dureza da água no Japão está entre 20mg/L e 80mg/L, e a dureza média é de 48.9mg/L. O distrito de Kanto tende a ser mais alto, em comparação com o distrito de Hokkaido e Tohoku.
E quanto à dureza da água da área em que fiquei no Reino Unido? É mais de 201mg, água dura óbvia. O Reino Unido tende a ser uma área de águas duras, embora a parte norte do Reino Unido seja principalmente uma área de águas macias. A Europa é considerada uma área de água dura, embora existam bolsões de áreas de água mole.
Como a dureza da água afeta o chá verde japonês
Geralmente, diz-se que a água macia é boa para fazer chá.
Assim como outros tipos de chá, o chá verde japonês também é bom para fazer com dureza da água entre 30mg/L a 80mg/L. O chá verde japonês é o equilíbrio entre doçura, sabor umami, amargor e adstringência. A água macia permite os sabores delicados.
Por outro lado, a água dura achata o sabor e torna a cor do chá pálida.
Como obter água macia em seu lugar
Então, o que você pode fazer se você mora em uma área de água dura?
Primeiro, tente ferver a água da torneira antes de usá-la, embora a maior parte do chá verde japonês não precise de uma temperatura tão alta para a infusão. A dureza temporária pode ser removida por fervura, mas você não pode ser eliminada se sua água tiver dureza permanente e conter ferros. Então, talvez seja hora de pensar em comprar um amaciador de água. Comprar uma garrafa de água é uma opção fácil. Verifique a dureza da água no rótulo antes de comprá-lo. Garrafa de água para bebês é normalmente água macia.
A água dura realmente não é boa para fazer chá verde?
Embora eu tenha dito a você como obter água macia, ainda estou me perguntando se a água dura é realmente ruim para fazer chá verde japonês. Algumas pessoas dizem que gostam de tomar chá verde japonês com água dura, pois tem um sabor suave e menos adstringente. Há também um relato de que as pessoas provaram mais o sabor umami com o chá verde embebido em água (dureza da água 304mg/L), do que o chá verde embebido em água (dureza da água 38mg/L).
Não parece ser tão simples que podemos dizer que a água dura não serve para fazer chá.
Vamos desfrutar de experiências de imersão!
Embora não se possa dizer incondicionalmente que a água macia é boa para fazer o chá verde japonês, vemos que a dureza da água afeta o sabor do chá. Seria uma boa tentativa fazer seu chá favorito com água diferente.
Vamos experimentar com água diferente para encontrar um sabor que gostemos!
Referências:
1. Mayumi Hori, Katsumi Shozugawa, Kenji Sugimori, Yuichiro Watanabe 2021 "Uma pesquisa de monitoramento da dureza da água da torneira no Japão e seus padrões de distribuição" Retirado de:http://www.nature.com/articles/s41598-021-92949-8
2. Aqua Cure Ltd. Quão dura é a minha água. Recuperado de https://www.aquacure.co.uk/knowledge-base/uk-hard-water-map/
3. 内山裕美子, 築舘 香澄, 加藤 みゆき, 山口 優 一, 陳栄剛, 大森, 2014. 『茶 の 呈味 に およぼす （（特に ca） の と と 味 認識 装置 による 評価 日本 調理 科学会誌 recebido em:https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/47/6/47_320/_article/-char/ja/
Outros artigos:
Você sabe como infundir o chá verde japonês corretamente?
Técnicas de maceração de chá japonês
Quantos tipos de chá japonês você conhece?
Mais de 15 tipos de chás estão aqui.
Lista de chás japoneses e terminologia
