Fatores que determinam a qualidade e o tipo de chá japonês > Cultivo > Sombreamento
O sombreamento, o corte da luz solar de novas folhas de chá em crescimento, força a planta a fazer duas coisas em geral: aumenta o umami / diminui a adstringência.
- A quantidade de L-teanina aminoácido, o componente químico responsável pelo sabor umami do chá verde, é retido. A exposição à luz solar diminui este componente e aumenta catequinas, um grupo de antioxidantes, conforme a folha cresce, tornando-a mais adstringente e amarga. Em geral, as folhas de chá que possuem mais umami são consideradas de grau superior.
- As folhas criam mais clorofila para converter o que a luz solar chega até elas em energia. Isso torna a cor da folha mais verde.
- tipos:
- Sencha é chamado Kabusecha quando sombreado (literalmente “chá sombreado”), geralmente em torno de 2 semanas.
- Quando sombreado por cerca de 20 dias ou mais, é denominado Gyokuro.
- Sencha pode continuar a ser chamado de sencha mesmo se as folhas estiverem sombreadas, embora nos últimos anos o termo “kabusecha” dê ao chá um valor mais alto.
- As folhas sombreadas também podem ser misturadas ao sencha para aumentar a força umami do perfil de sabor final. .
- Existem dois tipos básicos de sombreamento, cobertura direta e cobertura de dossel.
- Os agricultores geralmente usam um material plástico preto para esse tipo de sombreamento, embora existam outros materiais (de cor branca e amarela) que servem a outros propósitos, como aumentar a temperatura ao redor das plantas. Embora seja fácil de aplicar, o material de sombreamento pode bater contra as folhas com o vento e potencialmente danificá-las. Além disso, a quantidade de luz solar não pode ser ajustada com cobertura de plástico.
- Os métodos tradicionais de sombreamento usam diferentes tipos de grama ou palha. Quando isso é feito, chamamos de “Grau de Patrimônio”. A cobertura de palha ou grama quase nunca é feita com sombreamento direto. Quando usado em sombreamento de dossel para gyokuro e tencha / matcha da mais alta qualidade, os agricultores podem adicionar material um pouco de cada vez, aumentando a porcentagem de luz solar que é cortada com o tempo.
Sombreamento direto com plástico na Fazenda de Chá Tomizawa
Sombreamento de dossel de plástico na plantação de chá da Nishide Tea Factory
Sombreamento de copa tradicional em campos de chá usados por Yunomido produtor para o Yunomi Matcha orgânico direto da fábrica. (Yunomi comerciante de chá Ian tirando uma selfie ...)
