Como escrevi na o artigo anterior, começamos a desenvolver hojicha produtos.
Fizemos 3 tipos de Hojicha desta vez usando Aracha (chá não refinado) de primeira descarga de Kagoshima.
Experiência iniciada!
Primeiro, colocamos 300g de folhas de chá no tambor rotativo.
Em seguida, retiramos as folhas quando a temperatura atingiu cerca de 180 ℃ (356F). Da próxima vez, retiramos as folhas a cerca de 195 ℃ (383F).
[Chá No.1] As folhas de chá retiradas a 180 ℃ (356F)
[Chá No.1] As folhas de chá retiradas a 180 ℃ (356F)
[Chá No.2] As folhas de chá retiradas a 195 ℃ (383F)
É óbvio ver a diferença, não é?
Experimentamos mais uma vez para torrar as folhas de chá No.2 novamente até 210 ℃ (410F) [Chá No.3]
Portanto, temos 3 tipos de Hojicha aqui.
Eu preparei os chás.
Você pode facilmente dizer qual é torrado em alta temperatura !!
Aqui está minha impressão dos chás.
[Chá No.1]
Tipo levemente torrado
Acho que não está torrado o suficiente para dizer que é Hojicha.
Algumas lojas de chá chamam este tipo de Hojicha torrado leve de "Ao-Hojicha", que significa Verde-Hojicha diretamente tradução.
O sabor saboroso do chá verde permanece. Também tem um aroma torrado. Acho que você pode desfrutar do melhor dos dois chás neste chá.
[Chá No.2]
Tipo torrado médio
Tipo torrado médio
Eu poderia dizer que é um nível de torrefação padrão de Hojicha.
[Chá No.3]
Muito assado
Tem gosto de queimado. O sabor não é bom.
O chá mais interessante
[Chá No.1]
Tipo levemente torrado
Tipo levemente torrado
Este tipo de Hojicha torrado leve não é tão comum. Seria interessante para os amantes do chá.
Este chá tem menos adstringente do que o chá verde normal, pois foi torrado. Mas o sabor salgado do chá verde ainda permanece.
Também pode ser bom para pessoas que sentem que a adstringência do chá verde é forte demais para o corpo.
O que eu aprendi
Eu estava imaginando um gosto particular de Hojicha quando começamos a assar.
É um dos meus sabores Hojicha favoritos e tem um aroma de torra profunda, um sabor doce de caramelo e também um sabor suave. Eu estava pensando que poderíamos fazer o gosto se torrássemos profundamente.
Mas o fato não foi assim.
[Chá No.2] foi torrado profundamente. Mas o [Chá No.2] tem um sabor mais forte e refrescante do que o sabor que imaginei.
Presumi que poderíamos ter o gosto se torrássemos as folhas da colheita de verão, e não as folhas da primeira lavagem.
Portanto, não apenas a temperatura de torrefação, mas também as folhas de chá e outros fatores afetariam o sabor do Hojicha.
Ogura-san me disse que o envelhecimento poderia tornar o sabor mais suave.
Portanto, o envelhecimento pode ser um dos fatores.
Há muitas coisas interessantes para saber sobre Hojicha !!
Seleção Hojicha Hoje
Hinokuni Kumamoto: Dark Roast Hojicha - Kuro - Muito torrado, sabor distinto
Sinto que estou tomando uma mistura de Hojicha e chá preto oolong!
